CN102647916A含二氧化碳的发酵的成凝胶状的食物产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102647916A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102647916 A (43)申请公布日 2012.08.22 (21)申请号 201080055410.6 A23L 1/0526 (2006.01) A23L 1/0562 (2006.01) (22)申请日 2010.12.02 A23L 2/54 (2006.01) (30)优先权数据 9 2009.12.09 EP (85)PCT申请进入国家阶段日 2012.06.07 (86)PCT申请的申请数据 PCT/EP2010/068714 2010.12.02 (87)PCT申请的公布数据 WO2011/069884 EN 2011.06.16 (71)申请人 雀巢产品技术援助有限公司 地址 瑞士沃韦 (72)发明人 M-L·科内勒 J-F·舍瓦利耶 R·马西利亚 (74)专利代理机构 北京市中咨律师事务所 11247 代理人 贾士聪 黄革生 (51)Int.Cl. A23L 1/03 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 5 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书5 页 附图1 页 (54)发明名称 含二氧化碳的发酵的成凝胶状的食物产品 (57)摘要 本发明涉及一种具有凝胶质地的含二氧化碳 的、发酵的食物产品，其包含液体、胶凝剂、果汁和 / 或蔬菜汁，所述胶凝剂选自果胶、角叉菜胶、瓜 尔胶、琼脂、角豆胶、明胶和它们的混合物。 A 6 1 9 7 4 6 2 0 1 N C CN 102647916 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 具有凝胶质地的含二氧化碳的、酵母发酵的食物产品，其包含液体、胶凝剂以及水果 和/ 或蔬菜组分，所述胶凝剂选自果胶、角叉菜胶、瓜尔胶、琼脂、角豆胶、明胶和它们的混 合物。 2. 根据权利要求1所述的食物产品，其包含0.1-5.0 重量%、优选0.5-2.5 重量% 的胶 凝剂，70.0-95.0 重量%、优选80-90 重量% 的液体，和5.0-20.0 重量%、优选10-20 重量% 的水果和/ 或蔬菜组分。 3. 根据权利要求1 所述的食物产品，其中所述酵母选自耐热克鲁维酵母和酿酒酵母。 4. 根据权利要求1 至3 中任意一项所述的食物产品，其是用至少一种酵母发酵的且包 5 10 含10 -10 cfu/g 浓度的酵母。 5. 根据权利要求1 至4 中任意一项所述的食物产品，其中所述液体选自水、果汁、果 浆、咖啡、茶、奶及其衍生物、以大豆为基础的饮料、天然提取物、以巧克力为基础的饮料或 冰沙。 6.根据权利要求1至5 中任意一项所述的食物产品，其中所述水果组分是果汁、水果浓 缩物或果泥。 7. 根据权利要求 1 至6 中任意一项所述的食物产品，其还包含至多20 重量%、优选 3.0-15.0 重量% 的甜味剂。 8. 根据权利要求7 所述的食物产品，其中所述甜味剂选自天然糖和人造甜味剂以及它 们的混合物，所述天然糖选自蔗糖、所有类型的葡萄糖糖浆或果糖糖浆或天然提取物如甜 叶菊或甜菊双糖苷A，所述人造甜味剂选