第十四章菜肴和大众膳食.docVIP

第十四章 菜肴和大众膳食 本章内容： 第一节 家庭日常饮食 第二节 大锅菜的质量控制 第三节 中式快餐品种的选型和创新 学习目标：通过本章学习，要求了解当前中国餐饮解急需解决的一些技术难点，为今后的工作定下努力的目标。 学习重点：大锅菜的质量控制；中式快餐品种的选型和创新； 教学手段：多媒体教学 教学内容： 第一节 家庭日常饮食 “民以食为天” 一、家庭日常饮食实际上是最大的饮食消费空间，蕴涵着巨大的商机 中国13亿人口，估算8亿人在农村，5亿人在城市，每人每月的饮食消费按300元计，全年为3600元，总数即可达1.8万亿元人民币，餐饮行业如果从其中获取20%的商机，即可达3600亿元人民币。 二、居民的家庭日常膳食最具有丰富多彩的地域特色 中国的膳食结构，以主食为主，长江流域以南大多以稻米为主食，华南和西南地区的米线在长江两岸也有；南方是稻米、北方食面粉和杂粮的生活习惯。 三、家庭日常饮食具有明显的城乡差别 城市追求时尚，而乡村讲究实惠；城市追求清鲜淡雅，而乡村下浓烈肥腻；城市追求精细多样，而乡村崇尚酒足饭饱、一步到位；城市讲究仅是环境，而乡村则以吃为本等。在店名上叫“大队部”、“书记室”、“民兵连”等。 四、家庭日常饮食具有明显的时令特征和特色 对季节的不同变化，都有特殊的民俗食品。 五、短平快的技术特色，是我们指导家庭日常饮食走向科学化、