营养学的技能操作试卷专题复习题.ppt

* 食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称. 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 * 核心营养素 ????在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示和可选择标示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。 ?核心营养素是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 * 10、某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下：请问： 1)如果食用此膳食一段时间，该结构有什么主要问题？（4分） 2）调整主要原则是什么？(3分) 3）列出调整食谱？（3分） * 时间 早餐 午餐 晚餐 星期一 稀饭 米饭 包子 油条 黄焖鸡翅 玉米面糊 炸荷包鸡蛋 地三鲜 香干芹菜抄胡萝卜 咸菜 番茄鸡蛋汤 酱豆腐、八宝粥 * 解答 （1）如果长期按本一日食谱供应老年人常会导致老年人： 1）油脂蛋白不足，特别是缺乏鱼虾类及奶类，从而缺乏维生素A、B2、钙等营养素。 2）较多油炸食品，对于老年人不易消化，且产生较多有害物质； 3）每天吃咸菜是一不良饮食习惯； 4）常用八宝粥可能摄入食糖过多； 5）缺乏水果。6）食谱单调。 * （2）调整主要原则 调整主要原则为中国居民膳食宝塔及老年人膳食指导： 1）热量充足但不过量，保持理想体重； 2）碳水化合物以谷、薯类为主，粗细搭配，少用精致糖类； 3）经常食用鱼、虾类，少摄入饱和脂肪酸； 4）蔬菜、水果充足，保证足量的膳食纤维、水溶性维生素及矿物质； 5）天天喝牛奶及豆制品； 6）膳食易于消化、吸收，清单、少盐； 7）少食用油炸食品； 8）膳食多样化。 * 时间 早餐 午餐 晚餐 星期一 稀饭（豆浆） 米饭 馒头 肉菜包 烧鱼 燕麦粥 煮鸡蛋 香菇或木耳 香干芹菜抄胡萝卜 抄青菜 番茄鸡蛋汤 炖豆腐、牛奶 3、调整食谱： 经常变换食谱 * 四、方案策划题（第11一12题，共10分） 11、个人健康档案的内容包括哪些内容？(5分） 12、请设计一个社区健康档案的档案封皮格式。（要求格式：题目准确，贴切；内容或项目完全；排列层次分明；日期、编号、ID注明，准确）(5分） * 11、P424 个人健康档案的基本内容： （1）基本资料：人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料、临床资料 （2）问题目录：过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。 （3）问题描述及问题进展记录；以“S-O-A-P”的形式进行描述； （4）病情流程表，以列表的形式描述病情在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。 * 12、 P429 档案封皮 档案号 某市某社区个人档案 姓名 ID 性别 出生年月 婚姻 职业 文化程度 住址 联系电话 社区 档案日期 * 五、论述题（第13题，共10分） 13、有位老人体重45kg，身高172cm，牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活动，其膳食基本是素食，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙眼出血等现象。请问在排除器质性病变的情况下： (1)你认为老人可能患有那些营养性疾病，这种疾病的临床症状有哪些？(5分） （2）你认为对这位老人还要作哪些检查，才能进一步明确诊断？（5分） * 解答 （1）此老人存在营养不良现象，可能有营养缺乏疾病； 老人的标准体重应为67kg；消瘦。 蛋白质营养不良，表现为抵抗力降低，体重减少，有水肿现象。 维生素C缺乏导致的坏血病，表现为皮肤瘀斑和牙眼出血等症状。 * （2）蛋白质营养不良的确定（P100） 了解个人健康状况基本资料、膳食史调查及相关体格检查，应进行实验室指标的检查。 检查指标：血红蛋白浓度、血清总蛋白、血清白蛋白及血清运铁蛋白（或血浆视黄醇结合蛋白）。 * 维生素C缺乏症的诊断 个人的饮食情况、典型临床症状 实验室检查： 1）毛细血管脆性实验 2）血浆或白细胞中维生素C含量测定 3）维生素C负荷实验 4）治疗实验。 * 技能操作试卷(第二期) 一、操作题（每题20分，共40分） 1、以下是11岁男生一日食谱，请做出分析评价 早餐 面包:面粉150g 火腿：25g 牛奶：250g 苹果：100g *