功能性食品学开发和设计理论.ppt

（一）芹菜甲素 芹菜甲素具有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用。 脑血流的正常供应对维持脑的功能至关重要。 脑重占人体重的5% ； 脑血流占全身血流量的1/5； 脑耗氧量占全身的1/4。 人到老年，脑血流减少20%以上，首先受影响的是脑的功能，智力受到影响，出现学习、记忆障碍。 现有的治疗老年痴呆或改善智力的药物多为脑血液循环改善剂。 具有辅助改善记忆功能的物质 （二）辣椒素 辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物，它有多种功能，其中之一是振奋情绪、延长寿命、减少忧郁，因而可以有效改善老年人的生活质量。 （三）银杏 现代医学研究证实，银杏叶提取物含有20余种黄酮类和多种银杏内酯、萜烯类等有效成分，能辅助改善记忆力、活化脑部功能，辅助改善记忆、降血压、改善血液循环、保护脑组织和中枢神经系统、抗衰老、保护肌肤等作用。 （四）胆碱 在人体内，胆碱 是合成乙酰胆碱的前体。含胆碱的卵磷脂和神经鞘磷脂又是构成神经系统组织的重要成分。人脑约有数百亿个神经细胞，这些神经细胞之间是相互联系的。乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”。当大脑中乙酰胆碱增加时，信息传递速度就能加快，使人思维活跃。 胆碱是体内和成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有一种称为磷脂酰胆碱的化合物，使体内胆碱的主要来源。黄豆，包心菜、花生和花椰菜是摄入胆碱的良好来源。 （五）叶酸 叶酸在神经递质的合成中有重要的作用，参与嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸的合成代谢和氨基酸的转化。由于叶酸与核酸及蛋白质的合成密切相关，故它对正常血细胞生成、组织修复以及维持正常的神经系统功能和脂代谢具有重要的意义。 实验研究表明：1、叶酸缺乏可损害离乳大鼠的空间学习记忆能力及可降低离乳大鼠海马组织突触体膜流动性，这种改变在叶酸缺乏6周时相当明显。2、海马组织突触体膜流动性的降低可能是叶酸缺乏时离乳大鼠学习记忆能力下降的机制之一。 （六）赖氨酸、牛磺酸 赖氨酸、牛磺酸是人体必须营养素。赖氨酸与铁都是影响小鼠体重增长的主要因素，强化补充可促进机体生长发育。牛磺酸是中枢神经系统最丰富的游离氨基酸之一，各种动物脑组织中牛磺酸含量也是幼小动物高于成年动物，牛磺酸在脑发育中扮演着重要角色。牛磺酸缺乏将对人脑正常发育产生不利影响。不同日龄小白鼠补充牛磺酸对学习、记忆能力的影响实验结果显示，牛磺酸对小鼠的学习、记忆能力有明显促进作用。总之，牛磺酸的缺乏会影响到生长、视力、心脏与脑的正常生长。 （七）抗氧化剂。 近几年来，科学家不断发现，含有维生素C、维生素E、辅酶Q10、花青素（来自葡萄籽）以及儿茶素（来自绿茶）等天然抗氧剂能清除掉脑组织代谢过程中产生的游离基，具有减轻脑疲劳和间接提高脑力的作用。 （八）ω－3脂肪酸。 科学研究表明，来自深海鱼油中的ω－3长链不饱和脂肪酸（EPA、DHA）有助于脑细胞中氧的进入和二氧化碳的逸出，故可直接提高大脑的工作效率。 （九）其他产品： ① 蛋白质粉：补充优质蛋白质，保证大脑细胞正常工作所需要的营养物质。适合于所有人服用 ② DHA制剂：EPA含量要少。普通鱼油不适合少年儿童服用。此外，每天只能服用少量，多易引起兴奋。 ③ 卵磷脂：可提供胆碱，改善记忆力衰退。适合于所有。 ④ 角鲨烯：活化细胞，为脑细胞提供充足的氧气，增加记忆力。适合于成年人。 ⑤ 蜂产品：营养丰富，能调节神经系统的功能，改善食欲和睡眠，提高记忆力，改善记忆力。适合成年人服用。 ⑥ 螺旋藻：富含丰富的维生素和矿物质，维护神经系统的正常化，使大脑营养充足，有助于改善记忆力。适合于所有人。 ⑦ 此外，成年人可着重补充维生素 B 族，它是维护神经系统的正常运作的重要物质。 第七节 辅助降血脂的功能性食品 高脂血症是指血液中一种或多种脂质成分异常增高的病症，是比较常见的疾病。它既可以由于遗传和环境因素、尤其是饮食不当所引起，也可因糖尿病、肥胖症、胰腺炎以及肝、胆和肾脏等疾病所诱发。不论何种原因所引起的高脂血症均有可能导致动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病，而后者的死亡率较高。因此，积极防治高脂血症具有十分重要的意义。 1.血脂的组成与分类 血脂为血液中所含脂类物质的总称。血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。 血浆中的脂类均不溶于水，须和不同的载脂蛋白结合成为亲水性脂蛋白，才能在血液中转动，因此，血浆脂蛋白是血脂的存在形式。 各种血浆脂蛋白的特点与功能 （1）.乳糜微粒（CM） 乳糜微粒是在小肠上皮细胞合成的，经过乳糜管、胸导管进入血液。它的主要成分来自食物脂肪。它的功能是从小肠转运甘油三酯至肝及肝外组织。 乳糜微粒颗粒大，呈乳清状，因此餐后血清混浊。但其半衰期短（5-15min）在血液中代谢很快，正常人空腹时血液中很难检出。若含量增高，提示在一定程度上脂质代谢失常。 （