服务员礼仪培训与细节操作.docxVIP

服务员礼仪培训--斟酒姿势 斟酒?姿势?是指?斟酒?服务?时，?服务?人员持?酒瓶?的手法、站立、行走及时 为顾客向酒杯中斟酒时的动作。斟酒?姿势?的优美来源于服务员广博的酒品知 识、文化修养和表演才能。斟酒 斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走及时为 顾客向酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿势的优美来源于服务员广博的酒品知识、 文化修养和表演才能。斟酒前的各项准备工作?应做到优美娴熟。 斟酒服务的基础?:?斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶?里取盅 的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。其 方法是?: 用一块?50x50?厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部 放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将 酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。斟一般酒时，左手持一块折成 小方形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾，都是为 防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。使用酒篮 时，酒瓶的颈背下?应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。 (1)?持瓶姿势?持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是?: 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力 均匀，使酒瓶握稳在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤。 (2)?斟酒时的用力?斟酒时的用力要活而巧。正确的用力应是?:?右侧大臂与 身 体呈?90?角，小臂弯曲呈?45?角，双臂以肩为轴，小?臂用力运用腕子的活动将 酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如?腕力用 得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转来掌握。 斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线 并迫使客人躲闪。 (3)?斟酒时的站姿?斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂， 有手持瓶?小臂呈?45?角?向杯中斟时，上身略向?前倾，当酒液斟满时有手利用 腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧?同时左手迅速、自然地将餐巾 盖住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中斟酒时切忌弯腰、探 头或直立。 服务员礼仪培训-斟酒方法和注意事项 斟酒?服务?时，?服务?员应站在?客人?的右侧身后。规范的站位是?:?服务员 的右腿在前，插站在两位?客人?的座椅中间，脚掌落地?左腿在后，左脚尖着地 呈后蹬势，使身体向左呈略斜式 斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。规范的站位是?:? 服务员 的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地?左腿在后，左脚尖着地呈 后蹬势，使身体向左呈略斜式?服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依 次进行斟酒。 每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚掌落地后， 右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后 脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。 服务员 斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客 人斟酒，也就是说不可反手斟酒。 斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的方法、时机、 方式往往需要掌握一定的灵活性。 (1)?斟酒方法 斟酒方法一般有两种?:?一种是托盘端托斟酒，?即将客人选定的几种 酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯 中。这种斟酒的方法能方便顾客选用?:?另一种是徒手斟酒，即左手持餐巾，右 手握酒瓶，把客人所需?酒品依次斟迸宾客酒杯中。 (2)?斟酒时机 斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段?:?一个是宴会前的斟酒?另一 个是指宴会进行中的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开 始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中?(?斟好以上两种酒后就可 请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应 在宴会?开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒，?应 在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人?杯中酒液不足 一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。 (3)?斟酒方式 斟酒的基本方式有两种?:?一种叫桌斟，一种叫捧斟。?桌斟指顾客的 酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口?2?厘米 左右为宜?斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距?5?厘米左右为宜。总之，无论斟 哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。 捧斟指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，?左手将 酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来 的杯位。捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。取送酒杯时动作要轻、稳、准，优 雅大方。