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食堂人员岗位职责 项目经理 1.自觉遵守公司各项规章制度，维护公司形象及利益。 2.积极与甲方配合，及时沟通食堂一切事务。 3.全面负责食堂的运营管理，带领食堂职工完成上级交给的各 项工作任务； 4.与厨师长相互配合，做好成本核算，提高伙食质量，降低经 营成本，增加菜品品种，热情周到为院内用餐者服务； 5.负责食堂员工的考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和 制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量； 6.负责每月进行盘点核算，总结本月工作，做出下月计划，杜 绝各种浪费现象； 7.加强食堂设备管理，做到合理使用和保管，定期检查，并督 促维护和维修，注意安全操作； 8.关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境； 9.严格遵守卫生制度，检查食品卫生安全和环境卫生； 10.做好日常检查工作，确保通过政府相关部门的各项检查。 厨师长 1.积极支持项目经理日常管理，配合甲方工作要求。 2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。 3.根据季节变化及甲方要求，适时更新调整菜谱。 4.提出食品改善方案并组织实施。 5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。 6.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。 7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。 8.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。 9.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制 定及申请工作。 10.?完成领导安排的临时工作。 厨师 1.服从厨师长工作分配，按照每日食谱和操作规程进行食品加 工。 2.不断提高烹饪技术，饭菜质量，做到饭菜可口，满足和方便 员工进餐。 3.加强食品管理，调解饭菜花色品种，达到食品多样化。 4.保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生。 5.熟悉厨房设施、设备的性能，注意对设备进行及时的维护和 保养，发现问题及时上报厨师长尽快维修。 帮厨 1.听从厨师长安排做好洗菜配菜工作并协助厨师做好午餐的烹 制工作； 2.供餐时负责饭菜添加； 3.做好餐厅和操作间岗位区域内的清洁卫生； 4.保证食品安全卫生，无过期变质食品。 面案师傅 1.服从项目经理及厨师长的管理安排。 2.负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 3.负责日常所需所有面食的加工制作。 4.严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫 生。 5.餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制 成品。 6.正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。 7.遵守安全操作规程，合理使用操作工具及原材料，节约水、 电、煤气。 8.严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，杜绝食品安全隐 患，防止食物中毒。 洗碗工 1.听从厨师长安排的各项工作。 2.厨房设备使用前的准备工作。 3.协助检查和接收物品。 4.餐具清洗应按照《食品卫生法》相关规定进行清洗及消毒。 5.清洁和存放用餐餐具及设备。 6.维护好本岗位区域内卫生。 服务员、保洁员 1.能够遵循餐厅要求做好每天的基本工作，做好桌椅、餐厅卫 生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用，做到认 真、细致、对管理及制度能够做到用心遵守。 2.有良好的服务心态及服务素养，对待顾客主动、热情、礼貌、 耐心、周到，使顾客能享受美食的同时还能享受到高品质的服 务。 3.要求普通话标准，反应能力强，善于与顾客沟通并简单介绍 菜品。 4.听从项目经理的工作安排，对下达的工作要求可以准确判定， 并认真处理，团队意识强，团结并善于帮助同事。 5.积极参加培训，真诚面对，不断提高服务技能。 6.认真遵守餐厅的各项规章制度，服从项目经理给予的工作计 划及各项安排。