食堂承包经营管理计划书.docxVIP

项目 自营 承包 每月可节约费用 厨房 员工 因是本企业员工， 从入职直到退休， 工资一直上涨而业 务水平提高较难。 专业的培训和 人力资源管理 制度，在竞争 中获得提升。 自营时用工????人， 平均工资????元，承 包后用工?人，平 均工资??????元，节 约额 原材 料进 货 自己负责采购，因 信息有限，很难采 购到质优价廉的原 片区统一采购 配送，可降低 原料的成本， 自营时采购需 承包后采购只需 元，营节约额????元 三、承包成本分析（具体见下表）元， 三、承包成本分析（具体见下表） 元， 食堂承包经营管理计划书 食堂承包经营管理计划书 为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划 书 一、本人简历： 二、承包优势： 1、从事餐饮行业 年，任厨师长 年，具有丰富的专 业知识； 2、XXXX?年，主持承包****食堂，得到客户的肯定与赞 扬，具有承包大企业食堂的管理经验。 3、拥有一支经验丰富的厨师队伍，适应范围广，可以 满足不同口味的需求。 料 优化资源配置。 营养 搭配 烹饪技术一成不变， 无专业人员研究， 菜色单调。 专业厨师，膳 食搭配合理， 品种多样。 管理 经营 从采购员到营运管 理人员，都为公司 员工，不易管理。 有严密的管理 体制，可减少 浪费，降低成 本，提高效益。 按 可节省管理员 工资元， 燃料 水、 电 名管理人员计，合计，以??? 人就餐为例，每月节约费用约为???? 元，一年为贵公司最少节省 名管理人员计， 合计，以??? 人就餐为例，每月节约费用约为???? 元， 四、合作方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、 燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定） 2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。 3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我 方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人 为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。 4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。 五、结算方式： 以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。 六、操作管理流程： （一）、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互 配合，共同监督。 （二）、原材料采购 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付 公司核定 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食 品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大 卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫 证明，蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标 准的单位。食品实行四不制度；A?采购员不买腐烂变质、 过期或三无原料；B?保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C?加工人员不用、过期或三无原料；D?服务人员不卖、过期 或三无食品。 （三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感 观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期 内。 （四）、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱， 未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照 卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三 隔离：A?生熟隔离； B?食品与杂物、药物隔离；C?成品 与半成品隔离 （1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之 后严禁二次冷冻。 （2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 （3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 （4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先 进先出原则摆列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜 按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡?30?分钟，再清 洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、 洗净全部上架。] （五）、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意 煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A?烹饪需注意煮透煮熟； B?尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加 盖以防污染。 C?如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才 能放入冰箱。 D?上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、 蛋，防食物变质。 E?同类食品烹饪多样化。 （六）、开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套 和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜 样，热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 （七）餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行四过关：一刷、二洗、 三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌 面消毒，每餐清扫，每周?2?次大清扫。 3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、