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餐吧服务员工作流程 一、?仪容仪表达到标准。 二、自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。 要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。 三、9：30?早例会 当天上班人员准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排 及注意事项。 四、?11：00?之前午市餐前准备 (一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部 位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域 标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况 五、10：40?自检 ??仪容仪表。 ?区域卫生，及餐具摆放是否标准，如发现蚊蝇及时消灭。 ??解当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。 ??10：45?上级检查各区域卫生，摆台是否标准，仪容仪表。 六、午市开餐服务流程 (一)11：00?在指定区域站位迎接客人 站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微 笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。 男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双 肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好欢迎光 临淘然音乐餐吧。 语言标准：11：00?之前上午好 11：00—14：00?中午好 14：00—17：00?下午好 17：00?晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名 以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的 位置。散台要为客 人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。 (三)问茶 语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请 问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格 并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我马上为 您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前 倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上，左手背后，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分 开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶，茶水倒七分满，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水 顺着壶嘴流到茶壶座上， 注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 (五)点菜 1.准备工作： ?了解菜牌，了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升 ⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风 ⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员 2.点菜的要求： ??带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。 ?主动向客人介绍本餐吧经营绿色食品及本餐吧的特色菜。 3.点菜的程序： ??在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客 人。 语言要求：您好，这是本餐吧菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序) 看您喜欢什么口味的菜，我可以为您介绍 一下。 ?点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜， 还可以让 客人改菜。 语言要求：不好意思打扰您，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么 忌口的家常菜肴，(复述后)请问现在可以上 菜吗?祝您午(晚)餐愉快。 ?注明出单方式：特急、即起、叫起。 ??由主管或领班指定的输单员将菜单备注 ?客人忌口的食物：韩国人(香菜)、佛教徒(荤)、回民(猪、酒水) ?有特殊要求的菜一定要记清楚，下菜单时要注明菜谱，例如： 不放葱、不放蒜。 ?点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人 看好菜肴制作，报清 斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果 有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。 ?介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。 ?初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头 客(除非是 宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。 ?急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。 ?客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜)，以免客人不到出 菜时间就 催菜。 ?老人多时要点些松、软、烂的菜肴。 ?对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。 例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变效 ⑴客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有，怕做得不合您的口味， XX?菜与它口味相近可以吗?”，如果客人一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问 后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人 说“您好