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餐饮服务人员 岗位说明书 餐饮部经理岗位说明 1.制定部营业计划、分析、报告年、月度营业情况，领导本部门员工 积极完成各项经营指标。 2.根据市场情况和季节变化制定促销计划，并定期和厨师长研究新菜 点，推出新菜单。 3.控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强 食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。 4.制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务 规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5.巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰 时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指 导工作。 6.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，抓好员工队伍的基 本建设，激发员工积极性。 7.经常检查餐厅及厨房的卫生，贯彻执行饮食卫生制度，抓好安全防 火工作。 8.抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到 正确使用，防止发生事故?。 9.主持部门例会，参加酒店部门经理会议，提出合理化建议。 10.密切配合其它部门的工作，协调各部门之间的关系，共同发展酒 店业务。 11.完成总经理交办的其它工作。 餐厅主管岗位说明 1.了解当餐的预定情况，明确工作内容。 2.检查餐前的准备工作及传菜员的服务用品是否齐备。 3.开餐中带领传菜员按服务标准，服务程序及时准确地为客人上菜。 4.及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前 台。 5.做好传菜人员的在岗培训工作。 6.餐后做好交接班，检查所负责区域内的设备、设施及卫生状况。 7.监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报。 8.检查点菜时间，督促、调节上菜速度。 9.开餐中根据客人就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。 传菜领班岗位说明 1.执行部门经理的工作指令，按时、按质完成工作任务。 2.根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职责，将每项 工作落实到人。 3.掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做好教育引导 工作，充分调动员工的积极性。 4.负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目 标。 5.负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。 6.负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度、餐具卫生、洗涤 制度的确定，合理控制物料消耗。 7.现场督导指挥,监督完成各项工作任务。 8.考核领班及员工各岗位工作规范的检查落实。 9.负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。 10.协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。 11.完成经理交给的其他工作。 餐厅领班岗位说明 1.对自己严格要求，起到带头作用，对上级分配的任务按质、按量、 按时完成，对下属热心帮助，耐心辅导，搞好现场培训指导。 2.检查员工的仪表、仪态，抓好员工纪律、服务态度，掌握本班员工 的思想动态和业务能力。 3.熟悉菜单、酒水单，积极推销当日特别介绍，领导本班员工做好餐 前准备工作，分项检查，发现问题，及时纠正。 4.掌握当天预定工作，做好工作安排，开餐后注意观察客人用餐情况， 随时满足客人的用餐要求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲 自服务。 5.检查餐厅设备、设施的运转状况以及门、电器开关等情况，做好安 全和节电工作。 6.组织好班前班后会，做好交接班，填写工作日志。 7.做好本班员工的考勤工作。 餐厅服务员岗位说明 1.服从上级管理，认真完成上级交给的各项工作任务。 2.严格执行部门的工作制度，按照部门的服务标准、操作规范和服务 程序为客人服务。 3.熟悉菜单、酒单，积极地向客人进行推销。 4.头脑灵活，反映敏捷，随时满足客人的服务需求。 5.了解酒店的服务设施及价格，全方位为客人服务。 6.积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧，提高服务质量。 7.做好区域内的环境卫生工作。 8.热爱集体，搞好团结，树立团队精神，协助其它员工做好服务工作。