餐饮部各岗位考核细则.docxVIP

餐饮部各岗位考核细则 细则具体内容： 一、?奖励条款 1、在酒店内或受酒店选派在省、市、全国举办的技能比赛中成绩优秀者， 每次奖励?100—500?元。 2、忠于职守，工作表现突出，受到宾客和领导表扬者，每次奖励?10—50?元。 3、对餐厅管理和服务提出合理化建议，被采纳或经实施产生较大效益者， 每次奖励?50—200?元。 4?、在日常工作中，及时消除较大事故隐患者，根据具体情况，每次奖励 10—100?元。 5、拾金不昧者，视拾金（物）情况予以表扬或奖励。 6、多次受到宾客书面表扬者或对餐厅服务、运转、管理做出重大贡献者， 餐厅经理根据实际情况，报请部门决定奖励幅度。 二、基本制度 （一）劳动纪律 1、员工上班不得迟到、早退、脱岗、串岗，凡迟到者每次扣?10?元，早退者每 次扣?20?元，脱岗者每次?10?元，无故串岗每次?10?元，迟到、早退、脱岗?30?分 钟以上者，按旷工半天考核。 2、员工请事假，应提前一天以上用书面形式申请，征得同意后方可休息。否则 按旷工考核。 3、员工不在岗期间请病假，必须在本人上班时间前告知当班负责人，并在当天 将有效病假条及病历送达餐厅经理或其授权者，如本人不能当天送达，应有其家 属或同事送达；员工在岗期间请假看病，也必须用有效病假条和病历销假。不能 做到上述规定者，视情形按事假或旷工考核。 1 1、员工当班时须精神饱满，面带微笑。 4、员工应按排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，如需换班、换休者，应 书面申请，征得同意后，方可更换。擅自更改或上错班者按旷工考核。 （二）劳动表现 1、员工上班期间，必须完成领班、餐厅经理所分配的工作。如对分配或管 理持有不同意见，可保留意见或越级上诉，但不得对抗，影响正常工作和秩序， 违者扣?50?元。 2、所有员工在开餐期间不得拨、接、传私人电话。开餐结束后也不得用餐厅电 话或酒店公用电话拨、接私人电话，违者扣?20?元/次。 3、所有员工不得随便食用、占有餐厅的饮料、水果、食品等，违者按餐厅售价 的两倍罚款。 4、所有员工不得私自带食品、饮料等在工作场所食用，违者扣?20?元/次。 5、工作场所（无论有无客人、前台或后台）不许大声喧哗，更不得与其他人员 及同事发生争吵，违者视情形扣?10—50?元。 6、员工在工作中，由于操作不当给酒店带来经济损失，按员工应负的责任大小 以一定的比例赔偿；违反操作规定和程序，造成自身和他人的伤害以及酒店设施、 设备的损坏，按国家有关规定和酒店有关考核条例追究当事人的责任和领导者的 督导责任。 （三）仪容仪表 2、员工上岗须按规定着装（鞋、袜），佩戴本人名牌，名牌无污垢和明显划 痕。袜子、鞋子不破损，服装干净、挺括。必须经常保持仪表清洁整齐。 3、男性员工须经常修剪头发，发不过领，不留大鬓角、小胡子，不留长指 甲。 4、女性员工须经常梳理好头发，不得梳披肩发、蓬松发，发结须深色。在 当班时应化淡妆，不戴饰物，不涂指甲和不留长指甲。 5、注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，注意口腔清洁。 6、凡仪容仪表不符合要求者不得上岗，并视情形按酒店共性考核条例考核。 如在岗上发现仪容仪表不符合要求者，将追究直接领导者的责任。 2 （四）言行规范 1、主动向客人微笑、问候，使用“您好、请、对不起、谢谢、再见”等敬 语，上菜、撤盘、结账，敬语在前，“谢字”在后。 2、遇见客人要神态自然、姿势端正、主动让路，不得与客人抢道。 3、在宾客面前，不打断客人说话，不剔牙、不挖鼻、不掏耳、不打哈欠、不 伸懒腰，不对着客人打喷嚏，不对客人评头论足。 4、为保持酒店高雅气氛，请注意操作、讲话、走路的声音以保持安静。 5、凡言行规范不符合要求者，直接领导者要对其专门培训，并视情形按酒店 共性考核条例考核。 （五）餐厅管理 菜单、点菜单、点酒单、账单 1、所有的菜单包括季节性特选菜单必须保持干净、整洁、无划痕、无破损， 领班要经常检查是否符合要求，是否需要更新，并有专人保管。全体员工要爱护 菜单，不得将菜单外借（含更换后不再使用的旧菜单），违者扣?50?元。如果是餐 饮部经理以上人员同意借出的菜单，菜单保管人员要做好书面记录，注明借出日 期、借用人、同意人、归还日期等。 2、点菜单、点酒单及账单的管理按照财务部规定的制度执行。 摆台餐具要求与工作柜配备 1、摆台餐具、饮具要清洁、无水迹、无油迹、无指纹，各餐具间距一致， 摆放要规范，筷套不破损，无污迹。违者扣?10?元。 2、台布要求平整，无破损，两面清洁，居中、下垂部分均匀。违者扣?10?元。 3、工作柜配备餐具按规定数量配齐，无污迹，无破损。柜内不允许摆放私 人物品，违者扣?10?元。 餐前准备 1、熟知本区域客人订座情况，工作柜要备好托盘、垫布、抹布、点菜单、 垫板、调料，在规定的