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餐饮部后厨员工奖罚制度 1、?迟到、早退每分钟扣?1?分，10?分钟以上按旷工半天处 理。 2、?工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣?5?分。 3、?不服从领导安排，有抵触情绪者扣?15?分。 4、?厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区 域负责人扣?5?分，责任人扣?10?分。 5、?下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存 储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣?10?分。 6、?偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣?20?分。 7、?工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜 品质量不符合要求者扣?15?分，造成客人严重投诉者， 买单并扣?50?分。 8、?厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼 食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不 当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚?20?分。 ， 9、?工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣?10-20 分。 10、?弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾?，拉帮结派，影响同 事的关系者，罚款?15?分。 11、?不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔 偿并扣?5-10?分。 12、?厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承担民事责任并扣?20?分。 13、?殴打他人者，开除并扣?50?分。 14、?违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣?5-25 分。 15、?每用累计扣分达到?5?分以上?10?分以下者给予警告，达 到?10?分者扣?10?元，达到?10?分以上者每分加扣?10?元， 每月累计扣分达到?30?分以上者作辞退处理。 注：每扣除一分罚款?1?元。 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、?参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励 15-25?分。 2、?出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励?30- 50?分。 3、?忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多 次表扬者，奖励?15-20?分。 4、?在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励?10?分。 5、?卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励?5?分。 6、?节约用料，综合利用成绩突出者，奖励?10-20?分。 注：每扣除一分奖励?1?元。 餐饮部前厅员工奖励条例 1、?着装不整洁，工号牌歪戴，扣?1?分。 2、?不说普通话，不用礼貌用语扣?1?分。 3、?遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣?2?分。 4、?春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣?2?分。 5、?上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩 带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣?1?分。 6、?上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣?1 分。 7、?岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。 否则扣?2?分。 8、?在洗手间逗留超过?5?分钟。扣?5?分。 9、?私自调休者，换班次以旷工处理。 10、?无故串岗，脱岗者，每次扣?2?分。 11、?未经允许着便装进入餐厅者，每次扣?5?分。 12、?发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现 扣?50?分。 13、?客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不 到位者，每次扣?10?分。 14、?不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣?2?分。 15、?收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚?1-5 分。） 16、?服务中加撤餐具不用餐具，扣?1?分。 17、?在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣?1?分。 18、?把汤汁洒在客人身上，扣?10?分，并损失自负。 19、?点菜不给客人，重复菜单扣?2?分。 20、?菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣?5?分。 21、?积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣?2-10 分。 22、?不及时换骨碟，不用水果叉口扣?1?分。 23、?客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣?1?分。 24、?上水果，不换骨碟，不用水果叉扣?1?分。 25、?不提前查单或查单不清，扣?5?分，造成失误责任自负。 26、?买单不用收银夹或客人结帐道谢扣?1?分。 27、?不送客人，不及时帮助客人提物品扣?2?分。 28、?上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣 1?分。 29、?倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣?1?分。 30、?逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不 超过?10?人以上）扣?1?分。 31、?服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣?3?分。 32、?端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣?5?分。 33、?将客人交待的事忘的一干二净扣?1-5?分。 34、?在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合 盘、打开酒水，香烟等）扣?5?分，造成失误，后果自 负。 35、?由客人被动要求服务的人员。扣?10?分。 36、?催客