食堂质量考核.docxVIP

一、基础设施（20? 一、基础设施（20?分） 评估项目三级指标 评估项目 三级指标 序号　 评????估????内????容 标准分 食堂布局 （3?分） 1 1、餐厅周边环境?25?米以内无污染源，厨房使用面积大于?100㎡ 1 2 2、餐厅与操作间及其辅助用房的面积比为?1:（0.5—1） 1 3 3、食堂结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流程要求 1 餐厅（4?分） 4 1、餐厅就餐座位数不少于进餐学生的三分之一 1 5 2、地面材料为水磨石以上标准 1 6 3、餐厅有卫生墙裙，采用易清洁材料，高度不低于?1.5?米 1 7 4、餐厅整洁明亮、文明优雅，通风良好，灯光设施完好，配备音响或电视 1 操作间（4?分） 8 1、操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料 1 9 2、烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面 1 10 3、排水、排烟、排气、通风、采光良好 1 一、?绩效评考核前的准备 1、绩效考核信息 1）基础设施?2）设备灶具?3）日常服务?4）制度建设?5）队伍建设?6）饮食文化与创新?7）专项分 2、?考核指标体系 指标体系分一级指标?7?项，二级指标?23?项，三级指标?126?项。总分为?100?分 （不含专项分），其中，基础设施建设分值为?20?分，设备灶具?20?分，日常服务?25?分，制度 建设?20?分，队伍建设?10?分，饮食文化与创新?5?分，专项每项?5?分。标准化食堂评估合格分 为?90?分。 3、?考核周期 4、?考核主体 二、?绩效考核的流程以及相关的考核文件及表格 1、绩效考核的方法 2、绩效考核表 食堂质量考核表 考核细则 食堂质量考核实施细则 二、设备灶具(20? 二、设备灶具(20?分) 三、日常服务（25? 三、日常服务（25?分） 四、制度建设(20? 四、制度建设(20?分) 五、队伍建设(10? 五、队伍建设(10?分) 炊事人员（5?分）1151、炊管队 炊事人员 （5?分） 115 1、炊管队伍?15%以上达到高中以上文化程度 1 116 2、三级以上厨师应占一线职工的?20%以上，厨师等级形成梯队 1 117 3、食堂班组长必须具有二级厨师以上职称 1 118 4、食堂保管人员必须具有高中或中专以上学历，并经过岗前培训 1 119 5、食堂新进人员必须进行上岗前培训 1 饮食文化与创 新(5?分) 120 1、餐厅应体现饮食文化氛围 1 121 2、每年有会议交流材料，有论文发表 1 122 3、每年开展结合服务、安全、勤俭及与学生进行交流和沟通的互动活动 1.5 123 4、在体制、机制、管理、服务等方面有创新 1.5 专项分 （15?分） 124 1、被评为食品卫生监督量化分级管理?A?级单位 5 125 2、通过?ISO9000?质量认证或其它国际认证 5 126 3、荣获省级以上先进集体（个人）或在省级以上技术比武中获奖 5 六、饮食文化与创新(5?分) 七、专项分（15?分） 1、绩效考核反馈面谈 2、绩效考核结果的运用