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??蔬果商品分类 ??蔬果开、闭店流程 ??早、晚班工作流程 ?蔬果陈列标准 ??卫生清洁标准 ??蔬果保鲜管理 ??蔬果收验货标准 ??榨果汁流程及果汁功效 ??散货的处理及称重 生鲜蔬果部 -1- 蔬果科商品分类 大组号 大组描述 小组号 小组描述 商品举例 10 蔬菜 5 根茎类 土豆、胡萝卜、芹菜 10 叶菜类 菠菜、香菜、生菜 15 花果类 西红柿、黄瓜、角瓜 20 姑菌类 平蘑、香菇、金针蘑 25 加工菜类 各种酱菜 11 国产水果 5 柑橘类 桔子、橙子 10 瓜类 西瓜、哈密瓜、白兰瓜 15 季节性水果 苹果、梨、葡萄 20 杂果 猕猴桃、圣女果 25 加工果汁类 西瓜汁、橙汁 12 进口水果 5 苹果类 蛇果、伽利果 10 奇异果 进口猕猴桃、黄金果 15 柑橘类 澳柑、澳橙 20 东南亚水果 榴莲、红毛丹、杨桃 25 杂果类 山竹、红布林 13 散装南北货 5 蜜饯类 苹果脯、梨脯 10 炒货类 美国大杏仁、正林瓜子 15 调味料类 干辣椒 20 南北干货 桂圆、干蘑菇 14 蛋 5 蛋 鸡蛋、鸭蛋 15 豆制品 5 豆制品 豆腐 16 散装五谷类 5 杂粮类 大米、小米、高粱 ??蔬果概述 蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门，独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、五谷杂粮为 主的运作部门，以能为顾客提供新鲜、干净、可口、种类齐全的商品，合理的价格，优质的服务为宗旨。 蔬果部设有销售区陈列货架、冷藏库、干果库、蔬果加工间四大场所，加工间有洗菜池、不锈钢台、 洗手池、打包机、电子秤，以上设备都是加工整理商品的设施。 在职人员工作分配是早、晚二个班次。早班人员主要是接收新到商品，加工整理商品，销售服务顾 客，做好商品的促销，为顾客盛情服务。晚班人员主要是挑选有质量问题的商品，销售服务顾客，做好 商品的促销，为顾客盛情服务，陈列货架补充商品等。 ?? ??蔬果科开店、闭店程序 （一）清晨的工作 1、7：00?班长必须准时到达自己的销售区域，检查员工的出勤情况，与部门经理一起巡 视卖场及仓库。 2、7：30?晨会。 （1）传达部门经理当日工作安排计划； （2）总结各个小组昨日的工作情况，对比业绩，奖勤罚懒； （3）提出本部门今日须解决的问题。 （二）开店前的工作 1、8：00?检查各组货架及商品的卫生情况，必须做到干净整洁。包括层板的顶部和背部。 2、检查各小组商品缺货情况，并及时补货。 3、检查每条货架商品价签放置情况，是否按规范放置，是否清楚明白、准确完整。 4、检查?POP?的悬挂位置是否合适，书写是否符合规范，对不符合规范及破损的?POP、价 签马上更换。 5、检查端头、地堆的商品陈列是否丰满、整齐、安全，是否属于促销商品范围，在快 讯期内是否畅销，并即时向经理汇报。 6、检查本部门是否还存在孤儿商品，属于其他部门的应马上送至对方部门。 （三）PM9：00?闭店后的工作 1、?要把蔬果商品尽量全部放入冷库，摆放整齐，并把冷库门关好。 2、?仓库整理。所有补完货的商品必须全部放于置物架上，保证仓库通道通畅，区域明 确，商品分类存放整齐。 3、?检查孤儿商品。孤儿商品每天必须指定专人定点、定时捡收，绝不允许孤儿商品过 夜，对形成的孤儿商品要分析原因，属于顾客丢弃的，马上归位；属于条码错误的， 重新打印；属于价格有误的，马上更正立即解决。 4、?卫生清洁，栈板、纸皮归位。 5、?把冷柜帘拉好，以保证商品的新鲜。 6、?断掉其他的电源开关，以保证卖场安全。 7、做好交接班表后，所有员工可以离店。 -3- ? 早班、晚班工作流程 早班：7:00——14:30 时间?7.5?小时，其中午餐?50?分钟；每周工作?6?天，每天工作时间为?6?小时?40 分，合计周工作?40?小时。 流程：（相应时段应着重做好以下诸项工作） 7:00——以前，?出勤（提前?10?分钟） 本人亲自打卡上班，不得托人代打，不得替人打卡； 并注意先换工服，工牌后打卡； 7:00——整， 营业人员在楼面各自区域内集合； 7:00——7:05 早会 早班班长查阅前日晚班交班记录； 各班长组织本班人员召开，总结昨日工作，传达当日工作要点； 7:05——8:30?开业准备：商品收货、陈列、入库等； 7:30——9：00?检查卖场价签、悬挂?POP，确认商品变价、补充货架商品、保持通道顺畅、 搞好货架卫生、保证促销道具和促销品到位； 9：00——整?开店 所有员工呈迎宾姿势站立，员工的仪容仪表、工牌佩带、着装要端正、整洁， 形象不佳者，要立即改正，以便给顾客留下良好的印象； 9：00——10:00 店面完善 补货，按先进先出的原则，先补堆头、端架和畅销品，其次补充其它商品； 理货：整理商品陈列，做到陈列美观，丰满；货架及商品干净