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有机乌龙茶栽培管理及加工技术 南京农业大学（210095） ·向杰元 有机茶是在无任何污染源的产地，遵循有机农业生态系统和精 细管理方法生产出来的产品，如鲜叶原料、采收、贮运、加工、包 装等过程中不受任何化学投入品（人工合成的肥料、农药、生长调 节剂、色素、防腐剂等）污染，并经有机茶认证部门审查，颁证的 茶叶加工产品。有机茶是一种无污染的高档健身饮料，它与当今人 们日益增强健康理念相适应，有颇大的潜在市场，能获得较高的经 济效益，符合国家农业行业标准?AA?级环保型产品。 1、有机乌龙茶的产地环境要求。 （1）有机乌龙茶种植宜选在?600—800m?的山区，自然条件良 好，植被完整、土壤肥沃、雨量充沛、昼夜温差大，生态环境优越 的山区。 （2）远离城市、企业工厂、交通主干道、医院、畜牧场、村庄、 空气清鲜，土壤不含重金属，PH?值均衡的微酸性土壤。土壤和水源 未受工业“三废”污染源的区域。 （3）品种的选择：选择抗病虫性和适应性强的品种如：金观音、 银观音、悦茗香、金萱、翠玉、金牡丹、鸿雁、丹桂。为了避开采 摘时间，选用早、中、晚?2·3·1?比例搭配种植，以缓解农事活动 劳动力不足矛盾。 2、有机乌龙茶的栽培管理技术。 1 （1）基地的选择与规划：以增加茶园生态系统生物多样性和治 水改土为中心，实行山、水、林、园综合调控。在规划时安排山脚、 山顶、山凹及茶园四周保持原有植被，对于坡度大于?35℃地块不宜 开垦，在地段和堤面宽度小于?1.5m?的地块保持原有植被，同时山脚 林宽度?10—15m，且路边、沟边、地角种植绿花带，使茶园全局 “头带帽、腰系带、脚穿鞋”植被环境。在道路边设置排水沟，梯 面做到外高内低，梯田层茶园内设置竹节沟。同时为保证各区块茶 园用水，在山顶建造蓄水池，然后将水管深埋园内，将输水管引至 各区块茶园中以供灌溉及农事作业用水，此外在茶园与树林之间设 置排水沟，防洪排涝。 （2）园地开垦与茶苗种植：新建茶园采用“表土回填法开垦” 经初垦、复垦、平整筑好水平梯田。首先清理地块里树木、树蔸、 石块、树根、杂物等，然后开成缓坡等高梯田，接着划线开行，抽 槽宽?50cm，深?40cm，底层挖松?10cm，开种植沟时先将表土翻出， 置于一边，接着把下面的心土挖至?35—45cm?深置于另一边。尽量 打碎土块，将基肥施入沟中与心土混合，然后回填表土。填土时心 土下，表土上。茶苗定植之前施入饼肥?300kg?及过磷酸钙?50kg/亩或 施农家肥?1500kg/亩。将表土和心土及肥料回填在沟槽内，待松土下 沉后，进行定植，植苗采用双行?3?株，规格为（1.5×0.3×0.26m）， 双行排列∴或∵，亩植苗?6800—7200?株。 3、土壤管理。 （1）有机茶茶园，一般地处山区地段，如不采取防范措施，雨 水冲刷可使心土层暴露，有机质土层变浅，肥力下降，茶树根系外 2 露，为防止水土流失，修筑梯田等高线，开设支沟和侧沟及间作绿 肥，但主要是茶园行间铺草，茶园土壤覆盖物很多，如山草、麦草、 豆科类秸秆，但最好以山草为主，它不含农药物品污染，属自然生 长的天然物。其它植物秸秆，为防止把病菌、害虫及种子带入园内， 对植物秸秆要进行处理，一是暴晒，二是堆腐，三是用消毒液消毒。 （2）精耕细作，勤除杂草。 有机茶的茶园大多数水源条件比较好，杂草极易滋生，与茶树 争夺光、肥、水，同时杂草又是病虫害栖息的场所和传播媒介，必 须及时去除，有机茶园严禁用除草剂，只能采用人工除草或用机械 刈割方法除净，这对于没有条件铺草的茶园尤为重要。秋冬季节， 要结合施基肥进行一次行间松土深耕（20—30cm），把覆盖草料深 埋土壤，深耕时采用行中间深，根际部位浅的方法，做到不伤根或 少伤根。 对成龄后的茶园蓬面宽，密闭度高，行间杂草少，土壤疏松的 茶园，可以采用免耕。 （3）茶园施肥。 有机茶园施肥从农家肥为主，配合施腐殖酸性肥料、微生物植 物原料生物肥及无极矿物质肥料，禁止施有害垃圾、污泥、医院粪 便及各种化肥、生长素及化学合成的叶面营养液。 （1）肥料的来源和种类。 农家肥：包括腐熟的厩肥、人粪尿、沼渣肥、堆肥、沤肥、绿 肥作物秸秆、饼肥。农家肥均需经渥堆高温发酵?5—7t?腐熟后方能 3 施用。使用牲畜及家禽类的厩肥也要经过堆腐杀菌处理，一般作基 肥。人粪尿、家禽类、沼液腐熟后并用清水稀释?10—15?倍作追肥喷 洒。 （2）间作绿肥和秸秆还田。 新植茶园和有待转换期茶园，可间种绿肥（豆科类）和其它一 年生经济作物。春、夏季适宜种的绿肥有花生、绿豆、黄豆、白三 叶、大叶猪屎豆黑麦草、白萝卜。宜作冬季种的绿肥有蚕豆、小豌 豆、紫云英、苜蓿草、金光菊。绿肥可以生长旺盛期刈割埋青于茶 行中间，也可以制成堆肥和沤肥，还可以并作茶园土壤覆盖物。 将作物秸秆、