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酒店管理餐饮服务之酒水知识 您 的朋友：李中尧 一、酒的基础知识 什么是酒？酒有哪些特点和功能？这一节我们将与大家探讨这样几个话题。 1．1酒的定义 酒是一种用粮食、果品等含淀粉或粮类的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。酒中最主要的成分是乙醇（俗称酒精），其通式为C2H5OH。乙醇的主要物理特性是：常温下呈液态，无色透明，易挥发、燃烧、沸点为78.3‌ºC，冰点为-114ºC；不易感染杂菌，刺激性较强；可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇与水相互作用释放出热，体积收缩，以53%的乙醇与水分子结合最为紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒是53º的）。 乙醇在酒液中的含量用酒精度表示。我国规定：酒液温度为20ºC时，每100ML酒液中含1ML乙醇即为酒精1º。除乙醇外，酒中还有其它多种物质，主要包括：水分、总醇类、脂类、总醛类、糖分、杂醇油、矿物质、气体和微生物等。这些物质与酒的质量以及色、香、味、体和风格有很大的关联，决定了酒与酒之间千差万别的口味。 1．2酒的功能 1）酒对人体的作用 ①酒对人体有较好的滋补作用； ②酒对人体有药用价值； ③酒可以促进食欲、帮助消化； ④酒可舒筋活血、消除疲劳； ⑤酒可去腥解腻，增加菜肴美味； ⑥酒可助兴。 2）酒对人体的危害 酒虽然为人的生活增添了许多情趣，但也有人饮酒不当，带来了许多烦恼。有些相互劝酒，或自恃酒量大