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1/12品质 1/12 品质部 质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 干果果仁 类 检 验 标 准 文件版本 A/0 三 级 文 件 干果果仁 类 检 验 标 准 生效日期 2012.04.01 制 审 核 制 保 订 温春玲 核 吴月英 准 李明福 订 单 位 品质部 管 单 位 修 订 记 录 日期 版本 变更内容 2012.04.01 A/0 依据 ISO9001:2008ISO22000:2005 新制定 程序文件 1/12 质量/食品安全管理体系文件编号文件版本A/0三 级 质量/食品安全管理体系 文件编号 文件版本 A/0 三 级 文 件 干果果仁类检验标准 生效日期 2012.04.01 项 目 指 标 杂质，% ≤ 0.5 虫果、破头，% ≤ 5 ZD-QA-WI-088 2/12 葡萄干 引用标准：GB16325-1996 1 感官要求： 项 目 指 标 外 观 颗粒完整，无破损 色 泽 呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变 气味及滋味 具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味 组织状态 质地柔软 2 理化指标： 项 目 指 标 水分量，% ≤ 20 总酸，g/100g ≤ 2.5 3 微生物指标： 项 目 指 标 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出 4 需检项目： 感观要求、理化指标（水分、总酸） 5 入库检验项目及推荐检验方法： 5.1 入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态 5.2 检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有 醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。 小枣 引用标准： 1 感官要求： 果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头， 无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。 理化指标： 需检项目： 感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头） 4 入库检验项目及推荐检验方法： 4.1 入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质 4.2 检验方法： （1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果 程序文件 2/12 3/12 3/12 质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 干果果仁 类 检 验 标 准 文件版本 A/0 三 级 文 件 干果果仁 类 检 验 标 准 生效日期 2012.04.01 等。 （2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。 花生仁 引用标准：GB1533-86 1 感官要求： 项 目 指 标 色 泽 种皮呈红棕芭，颜色基本均匀； 滋味及气味 有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味； 组织形态 颗粒完整、饱满，大小基本均匀 杂 质 无外来杂质 2 理化指标： 指 标 项 目 一等 二等 三等 四等 五等 96.0 94.0 92.0 90.0 88.0 纯质率，% ≥ 杂质，% 1.0 ≤ 水分，% ≤ 一般地区为 9.0 南方三省（广东、广西、福建）为 8.0 整半粒限度，% ≤ 10.0 注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。 （2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限 度的整半粒。 （3）杂质包括筛下物（通过直径 3.0mm 圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机 物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。 3 需检项目： 感观要求、理化指标（杂质、水分） 4 入库检验项目及推荐检验方法： 4.1 入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质 4.2 检验方法： 4.2.1 色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品 尝滋味。 4.2.2 杂质检验：选用直径 3.0mm 圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。 白芝麻仁及水洗芝麻 引用标准： 1 感官要求： 程序文件 3/12 4/12 4/12 质量/食品安全管理体系 文件编号 ZD-QA-WI-088 干果果仁 类 检 验 标 准 文件版本 A/0 三 级 文 件 干果果仁 类 检 验 标 准 生效日期 2012.04.01 色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和 固有滋味。 2 理化指标： 指 标 项 目 一等 二等 三等 纯质率，% ≥ 98.00 96.00 94.00 杂质，% ≤ 2.0 水分，% ≤ 8.0 注：（1）纯质率：指净试样重量减 1/2 不完善粒，占净试