海安美食沙岗猪头肉.docVIP

海安美食沙岗猪头肉 海安有什么好吃的？ 海安人会回答你，那当然要属曲塘的羊肉、李堡的百叶、沙岗的猪头肉了，这其中的沙岗猪头肉就是说的南莫镇沙岗村徐二家的猪头肉。? 　　 “起锅咯！”早晨8点多，位于南莫镇沙岗村一组的一家路边小店内传来阵阵香味，51岁的店主人徐二站在灶台前，将烹制好的猪头肉一块块地夹到盆里，“猪头肉不能太硬，也不能煮得过烂，这就叫恰到好处。”刚起锅的猪头肉色泽红润，光是看看就让人口舌生津，尝一口，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。猪头肉的制作并不容易。夜里2点钟徐二就要去市场上买猪头，然后再自己劈猪头，3点钟开始清洗除毛，清洗要好几遍，5点半钟猪头肉下锅。烧火他都是用胡桑根，炭火太顶，要保持文火烧制。其实猪头肉这么好吃最大的秘诀还在于徐二家的百年老卤汁，这是从徐二爷爷那辈传下来的老卤汁，现在还要保持它的鲜味，每次烧猪头肉的时候要再加只草鸡进去提鲜味。中央九套纪录片频道还给沙岗猪头肉做了一档节目，也许，不久的将来我们能在《舌尖上的中国》续集里看到咱们海安沙岗猪头肉！?? 　　　　徐二有自己的想法，就是希望以后大家能在全国各地都能吃到 海安沙岗的猪头肉。他说：“希望我们家的猪头肉能走出去，说点大话，就是要让我们 海安的这小吃走向世界。”