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EDTA 滴定法测定高钙奶中的钙含量 　　摘要：目的：测定普通奶与高钙奶中的钙含量。方 法：对牛奶样品进行干式灰化，并用 EDTA 滴定法测定牛奶 中的钙含量。结果：结果表明，普通牛奶中钙含量为 104.2 mg/100g，普通酸牛奶为 105.2 mg/100g，高钙牛奶为 118.1mg/100g，高钙酸牛奶为 115.1mg/100g。结论：高钙 奶与普通奶中钙含量差别不大，饮用普通奶补钙更经济实 惠。 　　关键词：普通奶 高钙奶 EDTA 滴定法 钙含量 　　中图分类号：TS207.3；O655.2 文献标识码：A 文章编 号：1672-5336（2015）04-0025-02 　　Abstract：Objective：To determine the calcium concentration in ordinary milk and high calcium milk.Methods：Milk samples were treated by dry-ashing method， the calcium concentration of milk samples were determined by EDTA titration. Results：The result showed that the calcium concentration of ordinary milk was 104.2 mg/100g， the calcium concentration of ordinary yoghurt was 105.2 mg/100g， the calcium concentration of high calcium milk was 118.1mg/100g， the calcium concentration of high calcium yoghurt was 115.1mg/100g. Conclusion： There was so little difference between calcium concentration in ordinary milk and high calcium milk， Calcium supplementation by drinking ordinary milk is more economical. 　　Key Words：ordinary milk ；high calcium milk； EDTA titration； calcium concentration 　　钙主要存在于人体骨骼和牙齿中，与人体健康息息相 关。钙除作为成骨元素支撑身体、是细胞中的主要阳离子 外，还在神经的传递和肌肉的收缩、心率的调节等生理活 动中起着重要作用，是人体最重要、最活跃的元素。因此， 日常饮食中摄入充足的钙对于人体健康非常重要。牛奶及 奶制品钙含量丰富，食用奶制品一直是人们摄入钙的重要 途径，目前市场上出现了高钙奶，即在天然牛奶中额外添 加了钙源，究竟高钙奶补钙的效果怎样，普通消费者还缺 乏应有的认识。 　　常用的测定牛奶中钙含量的方法有：EDTA 滴定法、火 焰原子吸收光谱法[1]、高锰酸钾滴定法[2]、分光光度法[3] 、离子选择性电极法[4]等。其中 EDTA 法仪器简单、操作简 便、成本低廉、分析时间短[5]，本试验采用 EDTA 法测定了 不同种类牛奶中的钙含量，为指导人们合理地选择奶制品 提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 原料 　　普通牛奶、普通酸牛奶、高钙牛奶、高钙酸牛奶各选 择市售的三个不同品牌样品，分别为普通牛奶 A1、A2、A3，普通酸牛奶 B1、B2、B3，高钙牛奶 C1、C2、C3，高钙酸牛奶 D1、D2、D3。 　　1.1.2 试剂 　　HCl 溶液（2 mol/L）；锌标准溶液（0.01 mol/L）；六亚 甲基四胺溶液（200g/L）；二甲酚橙溶液（2g/L）；铬蓝黑 R 指示剂（4g/L）；EDTA 待标定液（约 0.02mol/L）；三乙醇胺 溶液（200g/L）；柠檬酸钠溶液（147g/L）；NaOH 溶液 （5mol/L）。 　　1.1.3 仪器 　　电子天平；马弗炉；可调式电炉；电热恒温鼓风干燥 箱；坩埚；碱式滴定管；锥形瓶。 　　1.2 实验原理 　　EDTA 能与大多数金属离子配位，配位比简单（1：1）， 生成物稳定。试验中滴定前向试样溶液中加入铬蓝黑 R 指 示剂（In2-），它能与少量 Ca2+反应生成红色配合物 CaIn： 　　Ca2+ + In2-→ CaIn 　　开始滴加 EDTA 滴定液时，EDTA 先与试样中剩余的 Ca2+反应生成无色配合物 Ca-EDTA： 　　Ca2+ +