第8食品中有机物.pptVIP

第8章 食品中的有机物 常州市北郊初级中学 周艳 2013-3-1 教材分析 一、本章在全书中的地位 二、本章的知识与结构 三、教学的重点与难点 四、教学建议与注意点 目录 要点 属于“身边的化学物质”这一主题； 涉及较多的化学基本概念和基础知识； 密切联系学生的生活实际； 体现化学与生命科学、化学与社会发展的关系。 一、本章在全书中的地位 本章结构 二、本章的知识与结构 第1节 什么是有机化合物 重点 难点 （1）从物质组成上识别有机物和无机物。 （2）知道怎样的有机物是有机高分子化合物。 （3）认识人类的生活离不开各种各样的有机物。了解淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。 （1）从元素组成上区分有机物和无机物时要注意CO、CO2、H2CO3、CaCO3等归为无机物。 （2）知道自然界中有机物占绝大多数，能说出有机物种类繁多，性质各异的原因。 三、教学的重点与难点 第2节 糖类 油脂 重点 难点 （1）知道食用淀粉的重要性。 （2）了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。 （3）了解葡萄糖的来源，掌握光合作用和呼吸作用。 （4）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。 （5）认识富含油脂的食物以及常见的油脂。 （6）认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用 （1）了解葡萄糖的生成，认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。 （2）认识碳水化合物的概念。 三、教学的重点与难点 第3节 蛋白质 维生素 重点 难点 （1）认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”。 （2）知道生活中常见的富含蛋白质的食物。 （3）认识蛋白质在人体的存在和蛋白质的组成成分。 （4）了解蛋白质的溶解性以及影响因素。 （5）了解蛋白质的重要化学性质。 （6）了解常见的富含维生素的食品和维生素制剂，了解人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用 （1）蛋白质在体内的新陈代谢过程。 （2）知道蛋白质与氨基酸的关系。 （3）认识蛋白质的盐析和变性 三、教学的重点与难点 课时分配 第1节 什么是有机化合物 1课时 第2节 糖类 油脂 1课时 第3节 蛋白质 维生素 1课时 本章复习 1课时 合计 4课时 四、教学建议与注意点 教学方法建议 着力于创设教学情景 鼓励质疑，勤于探究，善于描述 把握深广度、剖析变换处 四、教学建议与注意点 第1节 什么是有机化合物 删除: 1.有机物分子中碳原子排列的方式； 2.有机物组成和结构的多样性拓展； 3.厨房里的有机物寻找。 变换： 1.书后习题变换第1、2、3、4、5题； 2.第7题，分别从定性推、定量算进行质量守恒定律的运用。 添加： 1.实验：点燃矿泉水瓶或泡沫塑料等，观察燃烧的共同现象； 2.计算：一些有机化合物的相对分子质量，认识有机高分子； 3.结论：纤维素、蛋白质、聚乙烯等都是有机高分子化合物。 第1节 研读教材 第1节 教学设计 1.从物质分类知识结构图的构建，思辨物质类别的概念关系； 2.从一餐营养食谱中，列举人类需要的“六大营养素”； 3.从质量守恒定律的巩固运用，分析有机物的组成情况。 第2节 糖类 油脂 删除: 图片“大米和玉米的营养成分” 差异性小。 变换： 1.课题变换为“糖类 油脂”，小标题也将“淀粉和葡萄糖”变换为“糖类”，概念化归更清楚； 2.将“黄油”的图片变换了一张； 3.课后习题保留原题1、2、4、5，其余四题替换新题，重在化学用语表述的练习。 添加： 1.图片“富含淀粉、纤维素的食物”图片，归类认识了解； 2.葡萄糖缓慢氧化的方程式添加条件“酶”，表示更科学准确； 3.添加果糖、蔗糖也属于糖类的文字说明； 4.添加油脂的性质、结构，文字说明不是高分子化合物。 第2节 研读教材 第2节 教学设计 1.利用生活情境帮助学生了解主食中的营养成分，学以致用是根本； 2.淀粉检验的实验简单易行，实验探究中生成的问题资源继续探究。 第3节 蛋白质 维生素