食品安全和人体健康.pptVIP

食品安全与人体健康;前言;国内外食品安全事件;最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元。 1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。 ;食源性疾病的危害;WHO估计;出口受阻;杭州市食品污染事件;食品安全事件发生;WHO 食品安全七项策略;食品卫生工作中的热点问题;我国食物中污染的种类;;品 种 ;真菌污染;日益猖獗的畜禽传染病;英国疯牛病;口蹄疫 偶蹄动物间传染;其它几件疫情;部分鱼贝类含有的海洋生物毒素;化学性污染;食品化学污染的种类;有机磷污染;今年三月份以来，日本从中国进口的新鲜蔬菜大幅度减少，其主要原因是蔬菜中残留农药严重超标。 蔬菜品种 进口量（吨） 同期减少比例（%） 花椰菜 380 12 大葱 1400 51 鲜香菇 2000 43 生姜 …… 30 牛蒡 …… 20 ;物理性污染;1990年中国蔬菜和水果甲胺磷含量(mg/kg);1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量 (mg/人/日); 中国六六六和 DDT膳食摄入量 (mg/人/日) (1970, 1990 and 1992);不同国家六六六和DDT膳食摄入量(mg/人/日);1990年中国蛋类铅含量;中国人均膳食铅摄入量(mg/人/日);有机卤化物（6种）：二恶英和呋喃类、多氯联苯类（PCBs）、多溴联苯类（PBBs）、八氯苯乙烯、六氯苯、五氯苯酚（钠）； 农药（43种）：滴滴涕及其代谢物、 β-六六六、林丹、 1605、马拉硫磷、甲氧滴滴涕、2,4,5-涕、2,4-滴、氯丹、 oxychlordane、 七氯、 h-环氧化物、狄氏剂、硫丹、毒杀酚、开蓬、灭蚁灵、三氯杀螨醇、二溴氯丙烷、开乐散、甲草胺、涕灭威、西维因、拟除虫菊酯类、苄氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯（速灭杀丁）、代森锰锌、代森锰、灭多虫、代森联、嗪草酮、杀草强、苯菌灵、除草醚、 esfenvalerate、 transnonachlor、三丁基氧化锡、氟乐灵、乙烯菌核利、代森锌、福美锌;戊酚到壬酚 (洗涤剂成分） 双酚A（塑料添加剂） 邻苯二甲酸酯（8种）（塑料添加剂）：邻苯二甲酸二-乙基己基酯、邻苯二甲酸丁苄酯、邻苯二甲酸二-正丁酯、邻苯二甲酸二-正戊酯、邻苯二甲酸二-己酯、邻苯二甲酸二-丙酯、邻苯二甲酸二-环己酯、邻苯二甲酸二-乙酯、 苯乙烯的二聚物和三聚物（塑料成分） 苯并（a）芘 重金属（3种）：镉、铅、汞、甲基锡;2,3,7,8- Tetrachlorodibenzo-p-dioxin 2,3,7,8- Tetrachlorodibenzofuran 3,3,4,4,5,5- Hexachlorobiphenyl PCDDs 75 congeners PCDFs 135 congeners PCDD/Fs 210 congeners PCBs 209 congeners Of the 210 congeners, only 17 2,3,7,8-substituted PCDD/Fs are PCDD/Fs. Of the 419 congeners, only 30 are considered to have dioxin-like toxicity. 在419个化合物中，30个具有二恶英类毒性。 ;2,3,7,8-TCDD , 毒性最强的二恶英, 一类致癌物 “已知人类致癌物” ;(美国环保局);二恶英的食