餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责.pptxVIP

餐饮企业的组织结构小组成员：刘晓波，辜友军，陈玲，马雨秋，游玲 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 一、社会餐饮企业的组织机构及主要岗位 的职责 二、酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的 职责 三、按功能划分的餐饮部组织机构 四、饭店中餐厅的表现形式 3.统一指挥原则 4.权责对等原则2.授权明确、完整原则 餐饮企业的组织结构的原则1.效率原则（1）合理的管理幅度和管理层级；（2）科学的岗位设置：因事设岗，因岗设人。一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责（一）社会餐饮企业的组织结构一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责（二）社会餐饮企业主要岗位的职责1）前台服务性工作岗位的职责（1）迎宾员的岗位职责（2）值台服务员的岗位职责（3）传菜服务员的岗位职责一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责（二）社会餐饮企业主要岗位的职责2）后台生产与保障性岗位的职责（1）厨师的岗位职责（2）物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责（3）工程设备维护保养人员的岗位职责（4）安保人员的岗位职责餐饮部餐 厅餐饮部厨房部采购部二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责总监部门经理餐厅经理领 班 服 务 员二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责（一）酒店餐饮部的组织结构1）小型酒店餐饮部的组织结构（比较简单，分工不宜过细）二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责（一）酒店餐饮部