酒店餐饮的组织结构.pptxVIP

餐饮基础知识;一、餐饮在酒店中的重要地位;一、餐饮在酒店中的重要地位;高层管理人员组织结构图;生产人员： 总厨 厨师 助理厨师 餐具服务助手 管事员 仓库验收报关员 面点师;服务人员 餐厅经理 领班 服务生 领位;小型饭店餐饮组织机构图;中型饭店餐饮组织机构图;酒店餐饮组织机构图;1、餐饮部经理;［层级关系］ 直接上级：主管餐饮副总经理 直接下级：餐饮部主管、行政总厨 ［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经??计划。 2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。 3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。 4．参加酒店部门经理协调工作会议。 5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。 6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。 7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。 8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。;;2、 餐饮部主管;［层级关系］ 直接上级：餐饮部经理 直接下级：领班 ［岗位职责］在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。 1．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。 2．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。 3．