《营养学》老年人营养与膳食.ppt

老年营养与膳食 * 老年人的生理特点 1.代谢功能降低 （1）基础代谢降低 瘦体组织减少，脂肪组织相对增加 （2）合成代谢降低，分解代谢增高 蛋白质分解代谢大于合成代谢 组织、器官功能下降 * 2.消化系统功能减退 牙齿脱落 味觉功能降低 消化液和消化酶分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱 * 3.体成分改变 （1）细胞数量下降 肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩 器官体积、重量变小，功能下降 （2）身体水分减少 影响体温调节 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少 易出现骨质疏松症 * 年龄 总体水（%） 性别 新生儿 80 婴幼儿 70 10~16岁后 60 男 50~55 女 60岁后 51.5 男 45.5 女 * 表1 人体总体水含量 4.器官功能改变 （1）肝功能降低 （2）胰腺分泌功能下降 糖耐量降低 （3）免疫功能降低 免疫器官重量降低 免疫细胞数量减少 （4）心功能的改变 心律减慢，心脏搏出量减少 血管硬化，高血压患病率升高 * 5.心理问题 丧偶、经济拮据、退休等 6. 中老年妇女的特殊生理改变 围绝经期（更年期）：前、中、后三期 生理改变 雌激素水平下降 * 骨质疏松 血脂异常 糖代谢异常 冠心病 （二）营养需要 * 1.能量 2.蛋白质：容易出现负氮平衡 （1）摄入量：占总能量12-14％； （2）来源： 膳食中应有一定量的优质蛋白质 首选大豆及其制品、海产品 * 3.脂肪 （1）推荐摄入量 占总能量20%-30% 限制饱和脂肪酸的摄入（10%） SFA、MUFA、PUFA的比例 胆固醇摄入量300mg （2）来源 植物油、鱼类脂肪 * 4.碳水化合物 推荐摄入量：55%~65% 限制低分子糖的摄入 多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量 * 5.无机盐与微量元素 钙 铁 钠 硒 铬 * 6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸 维生素C * 在成人膳食指南十条基础上： 一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重 * 中国老年人膳食指南2007