《营养学》维生素B2.ppt

（一）理化性质 水溶性 在酸性环境下稳定，碱性不稳定 普通烹调温度下较稳定 游离型核黄素对光敏感 （二）吸收代谢 胃酸、胆汁－促进吸收 Cu、Fe、Zn，酒精，抗酸剂－干扰吸收 （三）生理功能 生理功能形式：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 1.生物氧化与能量代谢 构成黄素酶的辅酶 参与呼吸链的构成 2.参与VB6和烟酸代谢 3.其他 与铁吸收、储存及动员有关 参与抗氧化系统和药物代谢 （四）缺乏病 主要表现为眼、口腔及生殖器官的炎症 （1）眼部 （2）口腔 （3）皮肤 （4）其他 轻中贫血、生长发育迟缓 （五）机体营养状况评价 1.尿负荷试验 2.核黄素和肌酐含量比值（Vit B2/克肌酐） 3.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（EGR AC） 加入FAD后谷胱甘肽还原酶活力 活性系数（AC）＝ 不加FAD谷胱甘肽还原酶活力 AC值1.2为正常 （六）参考摄入量与来源 1.参考摄入量 2.食物来源 * 有一个核糖醇侧链的异咯嗪类的衍生物 核黄素 核黄素 核黄素 核黄素 核黄素 核黄素 口腔－生殖综合征 核黄素 核黄素 核黄素