营养学基本概论--中国营养现状及研究进展.ppt

* （四）供给量 占总热能的比例：成人 20-25% 儿童 25-30% SFA / MFA / PUFA=1：1：1 ?  WHO 对单不饱和脂肪酸在膳食中的比例可以不限量 胆固醇＜300mg/d * 脂肪摄入误区 心情不佳时勿暴食高脂食物 许多人在心情不佳时会大吃一通，发泄情绪，如果短时间内吃了大量含饱和脂肪的食物，就会引起血液粘稠，循环不良，甚至引发严重疾病，而且多吃油炸食物会使人思考迟钝及疲劳，让人越吃越疲倦，越吃越烦闷。 * 饮酒时勿多食 酒类并无脂肪，可为何许多人喝出了“啤酒肚”呢？这是因为喝酒时，我们会喜欢吃一些下酒小菜，平时身体摄取这些食物后会将其转化为葡萄糖，但饮酒后，肝脏已盛满了酒精，无法完成转化任务，所以，身体就积存了脂肪。 * 小心低脂圈套 一些商家利用人们的心理，把自己的食品冠以低脂称号，却并非低脂，严格说，每100克里含有5至10克脂肪才能称得上低脂食品，所以选购时要看清食物的营养标签。 * 脂肪酸与健康关系研究的最新进展 1. 近年来的研究发现不同的脂肪酸对心血管疾病的作用不一样。 饱和脂肪酸碳链长度不同对血脂影响也不同 所有的脂肪酸和膳食胆固醇都有增加LDL-C作用（SFA最明显，MUFA次之，PUFA最弱）。 * 低SFA高PUFA（16-20.7%总能量）的膳食使血浆胆固醇降低17.6-20.0%（与基础水平相比）。 胆固醇的降低与心血管疾病发病率降低（降低16-34%）有关。 高PUFA的膳食也可能增加某些肿瘤危险 * 目前中国膳食结构: 膳食脂肪摄入平均70-80克左右，占总能量30-35%。 约50%的脂肪来自烹调油。 主要脂肪酸是油酸和亚油酸(占70%以上)。 n-3脂肪酸含量非常有限。 相对缺乏n-3PUFA * 2.反式脂肪酸与健康关系 ( Trans-fatty acid，TFA) 一类不饱和脂肪酸, 双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧 其空间构象呈线性 与饱和脂肪酸相似 人造奶油是用植物油经氢化饱和后制成，其结构可由顺式变为反式。 * 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 顺式脂肪酸 A与 反式脂肪酸 B * 1)反式脂肪酸与心血管疾病:作用表现在对机体多不饱和脂肪酸的干扰,对血脂和脂蛋白的影响. A.血小板聚集，易形成血栓B.对血脂和脂蛋白的影响： 升高血清总胆固醇，LDL-C 降低HDL-C潜在致动脉粥样硬化作用 * 2)反式脂肪酸与生长发育对生长发育的抑制途经A. 干扰必需脂肪酸的代谢,B. 反式脂肪酸能结合于脑中脂质, 影响中枢神经系统的发育C. 抑制前列腺素的合成 * * 建议1： 控制总脂肪〈30%（20% - 30%） 低胆固醇 300毫克 同时富含n-3 PUFA的膳食 有利于降低血脂，预防心血管疾病; * 建议2： PUFA〈10%, 体外试验发现PUFA增加LDL氧化，可能会增加心血管疾病的危险性。 * 建议3： 1）减少反式脂肪酸摄入量,特别是孕妇和乳母,建议摄入量〈 2g/d. 2）减少富含人造黄油食品的摄入量, 改进食用油脂的氢化加工工艺, 使用不饱和程度相对低的植物油作为原料油等。 * 1．营养的确切含义：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 2．健康的科学含义：健康不仅是没有疾病和虚弱现象，而且是一种躯体上、心理上、和社会适应方面的完好状态。合理的营养是维持和促进健康的基础。 3．参考摄入量（DIRs）：是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，是在RDAs的基础上逐渐发展起来的，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AL）和最高摄入量（UL），是设计和评价膳食质量的标准也是膳食指南的具体体现。 1）平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理情况群体中对某些营养素需要量的平均数，是制定RNI的基础。 2）适宜摄入量（AL）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 * 3）推荐摄入量（RNI）：相当于传统的RDA，是满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中（97%-98%）个体需要的摄入水平。 4）最高摄入量（UL）：是平均每日可摄入的该营养素的最高量。 4．营养素供给量（RDAs）：是在生理需要的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。因而RDAs量略高于生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差，即能满足97.5%人群的需要。但对热能一般不主张再增加标准差。