营养学基础概述、不同人群的营养需求和膳食指南.ppt

三、喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。 四、一天当中饮水的4个最佳时间： 　　第一次：早晨刚起床，此时正是血液缺水状态。 　　第二次：上午8时至10时左右，可补充工作时间流汗，失去的水分。 　　第三次：下午3时左右，正是喝茶的时刻。 　　第四次：睡前喝水对身体有好处。 第七节 膳食纤维 膳食纤维是构成植物细胞壁的主要成分，存在谷物、豆类等种子的外皮以及蔬菜的茎、叶、果实、海藻之中。它不能为人体所吸收，但对人体有重要的作用。它由纤维素、半纤维素、果胶和木质素等组成。被称为“第七营养元素”  一、膳食纤维的生理功能 1、延缓碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖。 膳食纤维不能被人体肠胃吸收，易产生饱腹感，并减慢胃排空，因而减少食物摄入量。 2、促进肠胃蠕动，有利防止便秘。 膳食纤维易吸水膨胀，由其容积作用可刺激肠道蠕动。 3、降低胆固醇吸收，有利防止心血管病。 膳食纤维可以结合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收。 4、促进结肠菌群发酵，有利防癌和保护身体健康。 5、膳食纤维能吸附某些化学物质，有利于健康。 根据调查，西方国家膳食中脂肪占比例大，而膳食纤维占的比例较小，仅为非洲居民膳食纤维摄入量的六分之一，其每年结肠癌发病率为非洲人的10倍。 原因是膳食纤维未经消化进入大肠，能刺激胃肠道蠕动和消化液的正常分泌，膳食纤维在肠内吸收水分膨胀而与废物混合形成大团而柔软的粪便，易于排泄。这样粪便在肠道内停留时间缩短，缩短促癌物质与结肠粘膜接触的时间，防止癌变。 另外，膳食纤维还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆胆固醇升高，有利于防止冠心病。 二、膳食纤维膳食参考摄入量 膳食纤维摄入量不足会导致多种疾病的发生，但也并非多多益善，如过多摄入膳食纤维，则会影响人体营养物质的吸收。 中国营养学会2000年推荐膳食纤维膳食参考摄入量： 成年人适宜摄入量约为30g／d 富贵病人在此基础上应增加10～15g／d 青少年和儿童应少一些，其摄入量推荐为5～10g／d 三、膳食来源纤维的食物 食物中的膳食纤维来自植物性食物如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类，但主要来源是谷物 十指对力强心脏。　　双手对插头脑清。　　　旋转关节通经脉。　　反掌伸展松筋骨。　　　甲角切切精神爽。　　揉揉十指祛头痛。　　　按摩四关行气血。　　摇户转膊松颈椎。 人是铁，饭是钢， 均衡营养才健康！ 谢谢！ * * ⒈ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 肌无力，下蹲后站立不起，共济失调。 * * 肌无力，下蹲后站立不起，共济失调。 * * * * * 二、铁 1、生理功能 （1）、是血红蛋白的重要原料 （2）、促进抗体产生 （3）、增进药物在肝脏分解 （4）、加速脂类从血液中转运 2、铁缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力下降 3、食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜 影响生长发育 缺铁的幼儿易烦躁、易激怒、注意力不集中， 学龄儿童学习记忆力降低。 反甲 三、碘 碘缺乏会引起甲状腺肿发生，还可引起更多的智力低下儿童的发生。我国为了防止居民缺碘，规定食用盐中添加碘。 1、碘的生理功能 碘的生理功能 参与能量代谢 促进神经系统发育 垂体激素作用 促进代谢和体格的生长发育 1、碘的膳食参考摄入量及食物来源 中国营养学会推荐碘的摄入量： 成人碘的推荐摄入量为150ug/d 可耐受最高摄入量为1000ug/d 海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、鲜海鱼、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中干海带含碘量可达240mg/kg，而远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区，土壤和空气中含碘量较少，这些地区的食物含碘量不高。 陆地食品含碘量以动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高（40-90ug/kg）,其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。植物性含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。 第五节、维生素 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。 一、维生素的分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B、C 二、维生素的作用及缺乏危害 维生素A 作用：保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康； 缺乏：导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病和角膜溃疡 味觉、嗅觉下降，食欲减退。 过量：易导致中毒。 （800微克） 常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/100