葡萄美酒夜光杯，欲辨真伪起争非.docVIP

葡萄美酒夜光杯，欲辨真伪起争非 国培有酒喝，就在课堂上。一上课，导师招呼助教研究生给我们上酒，张裕干红解百纳，葡萄美酒醉人心，干，一时气氛热烈。酒杯一放，问题就来了。 整节课是逐步下发实验器材的阶梯引导式教学。老师给大家先发了小苏打和水，让我们调制鸡尾酒，往葡萄酒里加小苏打，观察有什么发现。赶紧动手，观察出一些现象，诸如葡萄酒颜色变得深红、味道变咸等等。导师点题，这堂课就研究葡萄酒加入小苏打颜色为什么变深红？ 各小组纷纷展开研究。我们组是这么做的，采用单一元素的排除法进行实验。分别将葡萄酒、小苏打、水两两组合实验，确定只有葡萄酒和小苏打进行混合时颜色变化，排除水的因素。这时，研究进入困境，到底是葡萄酒中的什么元素和小苏打的哪些元素发生了变化？学员们展开了热烈讨论，有小组提出了是葡萄酒中的酸和小苏打的碱发生变化的预设，产生了大家的共鸣。 于是我们组的器材又增加了白酒、酸醋，因为葡萄酒里含有酒精和酸。同样的，我们将白酒、酸醋、小苏打两两组合实验。意外的发现酸醋和葡萄酒混合并没有产生颜色变化，与我们的猜测完全不符。而且白酒与小苏打混合也没有变化。此时，我们确定应该葡萄酒中的 一个元素，最有可能的就是葡萄本身与小苏打会发生颜色变化。这时候的课堂，已是百家争鸣、相互引证，十分热烈。 这时老师又顺着大家的争论下发了紫葡萄。我们组把葡萄剖成果皮、果肉、果核三部分分别与小苏打进行混合，惊喜的发现小苏打只有在和葡萄果皮混合时才发生颜色变化。此时班上展开了各种争论，有关果皮中色素引起变化的、有关实验对象转移（葡萄不能替代葡萄酒）、实验条件不可控等等。大家都陷入了思辨当中，气氛浓烈。 此时老师又上了一瓶葡萄酒，青岛红，没听过，喝。嘿，味道还真不错！酸酸甜甜，可口可乐的滋味。老师抛砖了：哪种酒才是好酒呢？大家眨巴眨巴嘴，好像青岛红葡萄酒的味道多好，但是看包装和名声，再仔细一品，怎么招也是张裕多有名多贵啊！老师亮出价格，张裕干红38元、青岛红8元，前者是葡萄原酿、后者是葡萄素调制。大家把小苏打加入青岛红中，酒没有变色。此时老师引导大家总结：葡萄中有一种类似酸碱指示剂的元素和小苏打的碱发生反应产生颜色变化。在我们生活中可以用往葡萄酒里添加小苏打的办法辨别真伪好坏。 整堂课大家不但沉醉于酒香中，更沉醉于求索之中。有各自观点鲜明对立的论争、有经验借鉴的互补、有不断完善的实验方案，这不正是我们在追求的科学探究过程吗？答案是次要的，今天的正确答案也许在未来的某一天会变成错误，但最重要的我们拥有一颗探究的心，我们掌握了科学的探究方法！ 这，不正是我们要教给学生的吗。 韦世峰十一月八日於师大 （广西黄贤群特级教师工作坊成员）