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肉牛的生长发育规律
体重的增长“Δ”，性成熟为拐点
补偿生长：动物生长的某个阶段，因营养不足生长速度下降、生长发育受阻，当恢复良好营养条件时，生长速度比正常饲养的动物快，经过一段时间的饲养后，仍能恢复到正常体重，该特性叫做补偿生长。
体组织生长：出生后骨骼生长稳定，肌肉较骨骼快，达到一定程度变慢，慢以后逐渐加快。
体组织比例变化：骨骼生长随月龄增长逐渐下降，肌肉的生长随月龄增长逐渐先上升后下降，脂肪的生长随月龄增加持续上升。
牛在生长过程中身体化学成分的变化：蛋白质持续缓慢下降，脂肪持续增加，水分持续下降。
不同类型牛的生长发育特点（在相同胴体等级下）：大型品种增长速度快，小型慢，大型品种出栏晚，小型品种出栏早。
肉牛的生产性能
肉牛的生产性能指标：初生重、断奶重、12、18、24月龄重、日增重、饲料转化效率。
1、初生重：犊牛出生后被毛已干但未哺乳前的体重。
2、断奶重：犊牛断奶时的体重（肉用6月龄，乳用2月龄）。、12、18、24月龄体重、日增重、饲料转化效率。
校正断奶重=（断奶重—出生重）*校正断奶天数/ 实际断奶日龄+出生重
衡量：①母牛乳脂充足②犊牛初生重大
3、12、18、24月龄体重
日增重：肉牛在某一生长阶段每天增长的体重
饲料转化率
肉牛产肉性能指标
胴体重、宰前活重、屠宰率、净肉率
牛肉的品质测定
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