烹饪工艺美术教案.pdf

教 案 第 1-2 课时 教案序号 01 授课章节 课时 备课 （单元） 第一章 烹饪工艺美术概论 2 2018.9.2 安排 时间 及内容 使学生了解烹饪工艺美术的起源；了解烹饪工艺美术的研究对象和特点；启发、培养学生 教学目标 对烹饪艺术的了解和热爱。 教学重点 烹饪工艺美术的产生；烹饪工艺美术的研究对象和特征。 教学难点 烹饪工艺美术的研究对象和特征 教学结构安排 教学活动 教学 教学方法、 环节 教师 学生 教学内容 手段、技 活动 活动 术应用 中国烹饪是人类文明的一个重要组成部分，“五味调和百味香” 组 织 认 真 多媒体演 是我国饮食文明的优良传统，也是中国烹饪科学高度发展的一个 教学 听讲 示、概述 标志。今天，随着人类物质文明和精神文明的迅速提高，人们对 概 述 导入 饮食中的审美要求也越来越高，因此，研究饮食生活中美的规律， 导入 导入 用以指导当代饮食生活的这一新的、特殊的艺术门类——烹饪 工艺美术便由此产生。 1.1 工艺美术的基本概念 1.1.1 饮食环境的美化艺术 其一，宴饮环境要安静、舒适，餐具、家具的造型也要符合人体 结构规律，便于让肌体解除疲劳。 其二，雅致的进餐环境可以使疲劳的神经恢复到轻松愉快的良好 认真 状态。 PPT 听讲 讲述法 展示 多媒体展 所以，烹饪工艺美术可以说是研究饮食环境审美法则的艺术。 讲解 及时 示法 新授 笔记 1.1.2 食品造型艺术 食品造型艺术就是通过烹饪原料、专业烹调技能对菜肴进行设计 制作和装饰美化的创作过程。