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红曲色素综述研究 摘要 红曲霉素是红曲霉的重要次级代谢产物，但是截至到今天很少有人系统的对其进行总结分析，本文将弥补这一空白，实现红曲霉素的最细致的发掘探讨。重点阐述了红曲霉素分离，生物活性，化学结构等，并简要介绍了几个基本外界因素对它生成的影响 一 红曲色素简介 食品天然色素中， 红曲色素一直是国内外学者研究的焦点。因其含有两种黄色素 （梦那红， 安卡黄素） 、 两种红色素 （潘红、 梦那玉红） 及两种紫色素 （潘红胺， 梦那玉红胺） ， 而且色素对6 F值、 温度、 金属离子氧化还原剂等较其他天然色素稳定， 因此它是一种优良的食品天然色素。