园艺学概论讲义(农学).pdf

第一章 绪论 一、 园艺学的概念及其特点 1. 园艺学的概念 园艺一词包括“ 園”和“藝”二字，《辞源》中称“植蔬果花木之地，而有藩（fan ）者” 为園，《论语》中称“学问技术皆谓之藝” ，因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。 园艺的英文 Horticulture 是由拉丁文Hortus 与Colere 两个单词合并而成的，Hortus 为垣篱、 墙壁等围绕物之意，Colere 为栽培管理之意。可见，园艺一词的含义中外是一致的。在现代 社会中，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。 园艺的定义 园艺是指种植果树、蔬菜、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。 园艺植物 园艺植物主要是指果树、蔬菜和观赏植物，广义上还包括药用植物和芳香植物。 有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目的，而同属于多类园艺植物。 如荷花，其花和叶用于观赏，属于观赏植物，地下茎用于食用，又属于蔬菜，其种子既可食 又可入药。 再如玫瑰，花用于观赏，可属于观赏植物，花蕾用于提取玫瑰油，又属于芳香植物。 银杏种子可食，叶可入药，且是很好的观赏树木。 园艺学是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培环境的管理、 采后产品的贮藏利用、流通和经营的技术学科。 园艺植物一般（国内）指果树植物、蔬菜植物和观赏植物；另外（国外）还包括药用植 物、香料植物和饮料植物等经济作物。 严格的讲园艺植物与其他植物无明显的界限，这主要取决于它的用途；如观赏植物中的松树， 既可作为林木又可作为观赏植物；玉米既可作为农学作物又可作为蔬菜作物。 2. 园艺学的特点 园艺学与其它农业科学如作物学、林木学等有许多共同的理论基础，也有明显不同的特 点。 （1） 园艺植物的种类繁多，类型各异。 园艺植物从生长周期来分有一年生、二年生和多年生植物。从植物的生长特点来看， 有高大的乔木、矮生的灌木 ；有藤本、草本植物。 世界上果树种类（包括野生）约有 60 个科，2800 个种左右；重要的有 300 种；观赏植 物则更多， 目前世界上栽培的种已达3000 种以上。 （2 ） 园艺植物的产品大多数都是在具有生命活力的状态下被人类利用。 水果、蔬菜，尤其是观赏植物 （切花）是在植物生命最活跃的时期 （开花期）被利用。 水果蔬菜由于质地鲜嫩，含水量高，易于腐烂，所以贮藏保鲜、运输和加工对园艺产品十分 重要。相对而言，农作物及林木产品多数是在无生命或休眠状态下被利用，较易贮藏和运输。 （3 ） 集约化生产，经济效益高 大多数园艺作物单位面积投入的人力、财力比较高、管理较精细，收益也比较高。有 ‘一亩园十亩田’之说。如一亩地辣椒的产值可达 2000-3000 元；一亩地小麦仅有 100-200 元；吐鲁番一亩地的葡萄产值可达上万元。 在美国，一亩地小麦产值 20-90 美元，棉花 300 美元左右，苹果约 650 美元，一亩地的 杜鹃花可达 1400 元。 （4 ） 园艺学既是农业技术学科，也是一门美学艺术学科，故名‘园艺’。 许多园艺产品既要满足口感，又要有美感；如水果既要好看又要好吃；尤其是观赏植 物如盆景造型。 二、园艺生产的作用和意义 1. 园艺生产的作用 （1）人类必需营养物质的来源 水果和蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素、矿物质（及纤维素）等营养物质。 维生素Vc Vb Va 等。水果和蔬菜中普遍存在，猕猴桃水果之王（Vc ） 矿物质钙、铁、磷及微量元素。 钙含量较多甘蓝、白菜、芥菜、芹菜等蔬菜；核桃、扁桃、阿月浑子、葡萄 等。 铁含量较多菠菜、芹菜、豌豆苗、大豆等蔬菜；樱桃、扁桃、核桃、山楂等。 磷含量较多大豆、豌豆、菜豆、甜玉米青花菜等蔬菜；扁桃、核桃、石榴、板栗等 果树。 其它微量元素; 锌富含锌的蔬菜有大白菜、萝卜、扁豆等 锰萝卜、大豆。 碘海带、紫菜。 硒大蒜、洋葱、胡萝卜、黄豆及果品中的杏仁、桂圆等。 纤维素的重要来源，纤维素虽然不是人体必须的营养物质，但却有重要的保健功能。 （2 ）园艺产品的营养医疗保健功能 许多水果和蔬菜都有特殊的医疗保健功能，被作为保健食品食用。