胡集三中食堂人员考核细则.docVIP

PAGE PAGE 2 胡集三中食堂操作员考评细则 1、食堂操作员受分管校长和 后勤主任的领导，在班长的分工下进行工作，服从管理，不顶撞领导。 2、按时上班，不迟到，如遇特殊情况需提前到岗或延迟下班，必须服从后勤管理人员的安排，不得借故推辞。 3、原则上不允许请假，如有特殊情况确需请假，必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务由其他操作员共同分担，请假人扣除当天工资。 4、学生进入餐厅后，食堂工作人员要站姿端正，面带微笑，配合值班领导和班主任管理好餐厅纪律。 5、任何时间任何人不得带包进出食堂，更不得将食堂物品私自带回家。 6、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，视物品的价格酌情赔偿。 7、食堂卫生实行天天清洗。毛巾、公用餐具、操作用具等要定期消毒，毛巾要经常消毒和晾晒。每周定时清理厨房卫生，不留卫生死角。 8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，不许做与本职工作无关的事（看书报、闲聊、玩手机等）。 9、除厨师和管理人员因工作需要品尝菜肴外，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜）。 10、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。 11、非工作人员不得随便进入操作间、配料间、打饭间。 12、全体工作人员在上班期间内，不准私自离开学校外出。 13、在上班饮食安全操作时，必须按照细节化、环节化、标准化进行规范操作，如因违规操作造成不良后果，严格追究相关人员的责任。 14、择菜、洗菜和淘米时要认真负责，杂质杂物必须要清洗干净。 15、全体职工在上班时，必须穿戴工作服、工作帽，不留长指甲；打饭时要戴口罩、一次性手套。 16、食堂操作员不得因工作之便擅自随意炒菜、炒饭，仅仅满足个人食欲需要，搞特殊化。 17、严格按照正规的操作流程烹调食品。做到洗菜、切菜分开，生菜、熟菜分开，餐饮具做到“一清，二洗，三消毒。” 18、按时供应三餐，保证饭菜的质量（菜要色香味俱全；饭不夹生，无异物；面点色不黄，无异味），食品供应量适当，不过多或过少，食物冷热适当，主副食品量足。学校将每学期集中组织一次厨艺比赛，同时在平时工作日当中邀请前勤和后勤领导不定时对学生饭菜进行品尝，现场评价打分，并向全校师生通报评分结果，学期末对厨艺精湛的人员给予一定的奖励。