全版动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养.pptVIP

瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收 其余脂类的消化产物，进入回肠后都能被吸收 空肠前段呈酸性环境，主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸 中、后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸 2. 吸收 演示课件 脂类的转运 血中脂类主要以脂蛋白的形式转运 CM、VLDL、LDL、HDL 中、短链脂肪酸可直接进入门静脉血液 禽类淋巴系统发育不健全，所有脂类基本上都是经门脉血液转运 游离脂肪酸（FA）通过被动扩散进入细胞内，甘油三脂经毛细血管壁的酶分解成游离脂肪酸后再被吸收；未被吸收的物质经血液循环到达肝脏进行代谢 演示课件 脂蛋白的种类 乳糜微粒（CM） 转运外源性脂肪 极低密度脂蛋白质（VLDL） 转运内源性甘油三脂 低密度脂蛋白质（LDL） 转运内源性胆固醇 高密度脂蛋白质（HDL） 将吸收的或肝外组织中合成的胆固醇脂、磷脂运到肝脏 演示课件 三、脂类代谢 饲料脂类在体内代谢极为复杂，受遗传、动物种类和营养的影响 在饲粮脂类和能量供给充足情况下，体内以甘油三酯的合成代谢为主 饥饿条件下则以氧化分解代谢为主 演示课件 脂肪代谢 脂肪细胞中 贮存过多的能量，通过脂肪代谢循环向血浆提供游离FA 肌肉细胞中 氧化供能 肝细胞中 摄取血中游离脂肪酸，合成甘油三酯或脂蛋白，转运至其它组织器官 演示课件 脂肪合成的部位 猪和反刍动物 主要在脂肪组织 人 主要在肝脏 禽 完全在肝脏，过量则沉积于肝中 鼠、兔 肝脏和脂肪组织 肥肝 Foie gras 演示课件 演示课件 脂肪合成与畜体脂构成 饲粮不饱和脂肪酸在猪、禽体内不经氢化直接沉积在体脂肪中 鱼和虾、马、兔体脂肪的饱和程度仍受饲料脂肪较大的影响 反刍动物体脂肪硬度大、熔点高、饱和脂肪酸含量多 演示课件 脂肪的氧化供能 肌肉细胞中的脂肪 饲粮和内源代谢供给的脂肪酸 心肌——氧化 β-羟基丁酸供能 演示课件 脂类的代谢效率 脂肪沉积的效率 营养素（前体） 脂肪（产物） 效率％ 饲粮脂肪 体脂肪 70-95 乙酸 棕榈酸酯 72 葡萄糖 三棕榈酸酯 80 蛋白质（鱼粉） 体脂肪 65 脂肪氧化供能的效率 棕榈酸净生成129molATP=(12×8+7×5-2)，效率43% 乙酸38％，丙酸39％，丁酸41％，己酸42％，硬脂酸43％，甘油44％ 演示课件 第三节 必需脂肪酸 演示课件 1.有关概念 PUFA：高度不饱和或多不饱和脂肪酸 具有两个或两个以上双键的脂肪酸 EFA：必需脂肪酸 凡体内不能合成，必需由饲粮供给或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康有重要保护作用的脂肪酸 动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端第9位C与末端甲基之间合成双键的能力 一、必需脂肪酸及其生物学作用 演示课件 演示课件 演示课件 2．脂类的水解特性 一切油脂都可被酸、碱 、脂肪酶水解为甘油和脂肪酸 对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性 脂肪酸碳链越短（特别是4～6个碳原子的脂肪酸），异味越浓 演示课件 3. 脂类氧化酸败 天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，逐渐产生特有臭味 不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成分子量较小的醛、酸及其衍生物的混合物 光、热、高湿可加剧这一反应 高温、高湿、通风不良的情况下，脂肪经微生物作用水解，脂肪酸转化为低级酮 所产生的醛、酮、酸等化合物有剌激性异味，且氧化过程中一些脂溶性维生素被破坏——降低饲料适口性和品质 演示课件 脂类氧化酸败 自动氧化 自由基激发的氧化 ，是一个自身催化加速进行的过程 微生物氧化 一个由酶催化的氧化过程 甚至产生毒性（氢过氧化物） 酸败程度可用酸价表示 中和 1 克游离脂肪酸所需的KOH毫克数 酸价大于6的脂肪可能对动物健康不利 演示课件 脂肪的水解型酸败 饲料中的油脂由于微生物、酶的作用而产生臭气 油脂的劣化现象——油的耗败 水解型酸败是酸败的一种 植物细胞中的或由霉菌产生的脂肪酶作用，生成酪酸、乙酸、辛酸等低分子脂肪酸 含水、蛋白质的条件下进行 演示课件 影响油脂氧化酸败的主要因素 不饱和脂肪酸的含量，双键的数目以及双键的位置 温度 温度升高氧化速度加快 水分 水分活度控制在0.3~0.4之间，氧化最慢 重金属的含量 铜铁锌锰在1ppm水平就可催化油脂氧化 演示课件 4.脂肪酸氢化 在催化剂或酶作用下，不