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天津大学网络教育学院专科毕业论文 乳制品企业经营与发展策略研究 近几年，中国乳制品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持高速发展态势 的同时，也经受住了严峻的考验，成为众人关注的焦点行业之一。那么，中国乳 制品行业现状到底如何？乳制品企业有何发展趋势？仍然存在哪些经营问题、 机 会和挑战？下面本人就此浅谈自所见、所闻和所想。 一、 乳制品行业的发展现状 纵观中国乳制品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描 述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰， 但是在发展中存在的问题也令人深思。中国乳制品企业在经历了 2008 年整个行 业的“冬天”后，经过一番行业“洗牌”和“新国标”的出台， 2010 年第一季 度乳制品行业的销售形势已经出现了好转，乳制品行业正在朝着积极的方向发 展。但是，中国乳制品行业仍然面临着严峻的挑战。 1、行业规模及增长速度 由于国家对中国乳制品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识 的强化，在 2008 年的三聚氰胺事件对乳制品行业带来了致命的打击之后， 自 2010 年以来一直保持着高速增长的阶段，到 2015 年都保持着两位数的增长，其中液 态乳、干乳制品、奶粉一直保持着很高的增长，此外，经过多年的发展，酸奶也 已经成为中国乳制品的主导品类。需要指出的是，很多行业的总产量由于 2009 年全球金融危机的影响而出现了徘徊或下滑现象， 而乳制品行业至少从以上数据 统计上看，受此影响的程度不太明显，即便在最严重的 2009 年，也仍然保持了 6%左右的增长，对整个行业的复苏奠定了良好的基础。 2、市场集中度及品牌发展 在近 10 年的发展过程中，中国乳制品行业经历了价格战、危机事件、行业 洗牌等多重而复杂的历史时期， 目前已经形成了相对有序的竞争格局， 市场集中 度不断提升，品牌发展也相对稳定。 按照企业性质来分类， 竞争格局可以分为基地型、 城市型以及综合性竞争格 局。其中：基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表；城市型企业多生产 保质期较短的巴氏奶， 以上海光明为代表； 而综合性企业产品线覆盖比较广， 却 单位销售量都不算太大。 按照品类性质来分类，情况相对复杂，不同品类之间的竞争差异也比较大， 而且，大品类里边的子类差异也非常大，在此难以一一道来。然而我却认为，品 1 天津大学网络教育学院专科毕业论文 类性质的分类方法更加科学， 更加准确地描述市场集中度及整体格局， 因此还是 分四大品类来简单描述其特点： （1）液体奶 液态奶大类， 可以分两个品类： 常温奶和低温奶。 还可以将这两大品类都可 以分成高端奶和普通奶。如果再从功能、口味和包装的角度分类，那可太多的。 简单而言， 常温奶市场主要以伊利、 蒙牛为主导， 两个品牌的市场份额加起 来足以超过 70%以上，成为市场集中度最高的品类。 低温奶市场主要以光明、 三元等地方性品牌为主导。 其中， 上海光明的份额 相对较高，其余品牌基本呈现“地头蛇”特征，在全国范围谈不上什么份额。 高端奶领域，同时有两个品牌并驾齐驱，一个是蒙牛的“特仑苏”，另一个 是伊利的“营养舒化奶”。 “特仑苏”主要在高端常温奶（最初主要以全脂奶为 主）这个子类中占主导地位，而“营养舒化奶”却在低