脆弱性评估和食品欺诈和食品掺假专题培训课件.pptVIP

脆弱性评估和食品 欺诈和食品掺假 民 以 食 天 为 食 以 安 先 为 2012 年 7 月 10 日美国发布的《全球食品安全指数报告》， 中国在 105 个参评国家里排名 第 39 位 2015 年 7 月 17 日美国发布的《全球食品安全指数报告》，中 国在 109 个参评国家里排名 第 42 位 欧 洲 亚 洲 2005-2015 2006 2005 2006 2008 2009 2010 2012 2013 2013 2014 2015 2011 聚焦十年 ? 是否属于经济利益 驱动的非法添加 ? 非法使用是否引起社会关注 脆弱 性 ? 产品是否安全 重点关注问题 脆弱性内涵的演变 ? 脆弱性应用于自然灾害领域； ? 脆弱性是一种度、能力或者可能性； ? 脆弱性逐渐涉及社会系统； ? 脆弱性主要包括暴露、敏感性和适应性； ? 一种结果；产生负面影响；相对概念； ? 脆弱性研究趋向于自然系统和社会经济系统的综合 ? 脆弱性是系统的一种属性。 ? 脆弱性（ Vulnerability ）问题最初来源于流行病学领域； ? 20 世纪 70 年代，脆弱性一词用于生态领域 ； 最初 20 世纪 80 年代 20 世纪 90 年代 21 世纪后 种类 定义 侧重点 脆弱性是暴露于不 利影响或遭受损害 的可能性 （ 1 ）脆弱性是指个体或群体暴露于灾害及其不利影响的可能性；（ 2 ）脆弱性是 指由于强烈的外部扰动事件和暴露组分的易损性，导致生命、财产及环境发生损 害的可能性。 与自然灾害研究中“风险”的概 念相似，着重于对灾害产生的潜 在影响进行分析 脆弱性是遭受不利 影响损害或威胁的 程度 （ 1 ）脆弱性是系统或系统的一部分在灾害事件发生时所产生的不利响应的程度； （ 2 ）脆弱性是指系统、子系统、系统组分由于暴露于灾害（扰动或压力）而可能 遭受损害的程度。 常见于自然灾害和气候变化研究 中，强调系统面对不利扰动（灾 害事件）的结果 脆弱性是承受不利 影响的能力 （ 1 ）脆弱性是社会个体或社会群体应对灾害事件的能力，这种能力基于他们在自 然环境和社会环境中所处的形势；（ 2 ）脆弱性是指社会个体或社会群体预测、处 理、抵抗不利影响（气候变化），并从不利影响中恢复的能力 突出社会、经济、制度、权利等 人文因素对脆弱性的影响作用， 侧重对脆弱性产生的人文驱动因 素进行分析 脆弱性是一个概念 的集合 （ 1 ）脆弱性应包含三层含义：①它表明系统、群体或个体存在内在的不稳定性② 该系统、群体或个体对外界的干扰和变化（自然的或人为的）比较敏感③在外来 干扰和外部环境变化的胁迫下，该系统、群体或个体易遭受某种程度的损失和损 害，并且难以复原（ 2 ）脆弱性是指暴露单元由于暴露于扰动和压力而容易受到损 害的程度以及暴露单元处理、应付、适应这些扰动和压力的能力；（ 3 ）脆弱性是 系统由于暴露于环境和社会变化带来的压力及扰动，并且缺乏适应能力而导致的 容易受到损害的一种状态 包含了“风险”、“敏感性”、 “适应性”、“恢复力”等一系 列相关概念，既考虑了系统内部 条件对系统脆弱性的影响，也包 含系统与外界环境的相互作用特 征 脆弱性概念 表 1 脆弱性的概念 Table 1 Definitions of vulnerability 灾害脆弱性评价在广义上是对灾害系统的脆弱性评估，狭义 上是指人类社会经济系统对致灾因子敏感程度的评价。 以脆弱性理论为基础，对各类植物、 畜牧、渔业产品及其初加工产品质量 安全问题和相关农业产业进行探讨， 预测和评价生产、采收、初加工、贮 藏、运输和销售等环节中出现的各类 危害因子和外部因素（自然的和人为 的）对食用农产品可能造成的影响， 以及评估食用农产品自身对危害因子 和外部因素的抵抗力。 社会系统领域强调把社会、经济、制度等人文 因素及恢复力机制纳入脆弱性评价中。 人文科学领域认为脆弱性评价是对系统内部特征 （如贫穷、不平等、边缘化、居住条件、社会保障 等因素）与外部扰动及相互作用的评价 脆弱性 评价 社会系统 自然灾害 食用农产品质量 安全风险评估 人文科学 脆弱性评价的概念 脆弱性评价的方法 ? 关键： 建立评价指标体系， 再利用统计学方法综合成脆 弱性