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咖啡饮品培训精品咖啡 咖啡豆，经研磨，称重，手冲，过滤，一杯咖啡就这样呈现在你面前。 那么决定精品咖啡品质的关键因素有 5 个，你知道吗？ 它们将普通咖啡和精品咖啡区别开来， 每个人对于精品咖啡的定义有所不同， 可能有人 喜欢浓一些的法压浸泡式咖啡， 而有的人可能喜欢丝滑、 口味丰富的虹吸咖啡， 也有人喜欢 传统、典雅的手冲咖啡。 咖啡饮品培训精品咖啡 影响咖啡品质的五要素 无论你想要哪种冲煮方法或是咖啡类型，注意以下五点就能确保拥有一杯高品质的咖 啡。 1. 水 水在咖啡中的比重占到 98%~99% ，冲泡咖啡所使用的水必须是中性、无味、温度适宜 并且用量精准的。 适宜冲泡咖啡的水必须是不含任何异味的。美国精品咖啡协会（ SCAA ）建议，冲泡咖 啡用水的可溶物质总量须在 50ppm~100ppm 之间， 不含铁元素、 无色、 无味、 无沉淀物质， 水的 pH 值在 6.5~7.5 之间。 水温在精品咖啡的冲泡中也尤为重要， 92 ℃~96 ℃的热水， 才能充分萃取出咖啡中诱人 的口感和风味。 过冷的水不能将其充分地萃取出来， 而过热的水则会令咖啡粉表面烧糊而使咖啡口味平 淡、变苦。 水的用量直接决定了水和咖啡粉的比例， 对于滴滤咖啡而言， 咖啡粉和水的比例应该是 64 盎司的水，配上 3.25 盎司 ~4.25 盎司的新鲜研磨咖啡粉，即滴滤咖啡的“黄金比例”。 这一比例，搭配合适的水温和纯净度，才能萃取出咖啡中 18%~22% 的可溶性物质，从 而令咖啡中可溶物质总量保持在 1150TDS~1350TDS 。 2. 研磨 研磨可以使咖啡颗粒变小， 从而增加咖啡粉与水的接触面积， 在冲泡过程中才能够萃取 出咖啡的口感和风味。 研磨的程度必须与冲泡方式相符合， 并且根据冲泡时间进行调整。 冲泡时间较短的如摩 卡壶，咖啡粉需要研磨地非常精细以保证短时间内能够瞬间完成萃取； 冲泡时间较长的如法压壶， 则需要咖啡研磨颗粒粗一些， 因为浸泡萃取需要的时间更长。 齿轮磨豆机与刀片式磨豆机相比， 研磨的颗粒大小均匀， 可以使咖啡的口味和香气更加 丰富。 咖啡饮品培训精品咖啡 3. 纯净感 提高咖啡品质最简单的方式就是清理设备， 咖啡中天然的油脂和研磨度极细的咖啡粉会 附着在设备内壁， 从而导致咖啡带有焦煳味、 味道过苦或过酸， 并且将这种味道通过脏设备 转移到下一次的冲泡中。 你不会使用脏锅炒菜， 同样地， 也不要用脏的设备冲泡咖啡。 你可以选择使用专业的清 洗剂，坚持定期清理咖啡机、磨豆机等设备。 4. 饮用方式 冲泡好的咖啡极易变质，专家建议冲泡好的咖啡在玻璃壶中存放不得超过 30 分钟，在 保温壶中存放不得超过 60 分钟，一旦超时，咖啡的香气便会消失殆尽，并且咖啡中的溶解 物质会在液体中继续析出，导致咖啡口味趋于平淡、口感厚重、酸感和苦味加重。 咖啡饮品培训精品咖啡 5. 新鲜度 烘焙好的咖啡豆同样极易变质， 因此一定要细心处理并采用正确的方式储存， 整粒咖啡 豆在理想条件下可以保鲜 3 周，而研磨好的咖啡豆保鲜时间仅有 1 小时不到，因为研磨后 的咖啡粉与空气的接触面积更大，加快了它变质的速度。 为了保证品质