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咖啡知识必读之美式咖啡 _ 咖啡师培训学校 简 介 “美式咖啡”英文： Americano ，意大利语： Caff èAmericano ，咖啡的一种，是最普 通的咖啡。 是由意式浓缩咖啡加入热水制作而成， 还有就是用意式咖啡机制作， 在萃取完了 espresso 后，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。当然，还有另一种 -美式滴滤机，咖啡 店里常见的叫 Daily Cafe 。伟哥很多时候听到关于美式的态度两极分化严重，有人说我只 喝美式咖啡，因为够香醇，也有人说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈。对于嗜咖啡成瘾的人 来说，美式咖啡几乎是血液一样的存在。 咖啡知识必读之美式咖啡 _ 咖啡师培训学校 美式咖啡是怎么来的呢 美式咖啡诞生在二战之后， 当美国人在结束欧洲战事时， 有许多军队来到了南欧， 他们 喝不了浓烈的 Espresso ，所以就用温开水稀释，因为只有这样的浓度他们才能够接受，由 此可见 Espresso 可不是天生来就人见人爱的！因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们 给他们起名叫美式咖啡。 因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单， 这种方法很快随 着美国连锁店在世界上的普及而流行开。 Americano 在北美很受欢迎，尤其是早餐， 上班期间，随处可见手捧美式咖啡的上班族。 在其它喝咖啡普遍的国家， 美式也是相当受欢迎。 而在国内， 大多数咖啡馆也会提供美式咖 啡，以出品来统计，美式咖啡约占意式咖啡总出杯量的 15% ，通过市场观察不难发现，爱 好美式的还是以外国人和有国外生活工作经验的朋友居多， 并且是外带居多， 很高兴看到这 部分朋友已经将咖啡渐渐变成生活必需品。 美式的灵魂浓缩咖啡（ Espresso ） 很多人初次接触美式的时候， 都会诧异， 浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做 美式咖啡来销售了？其实浓缩咖啡发明及发展于意大利，始于 20 世纪初，但直到 1940 年 代中期以前， 它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。 商业咖啡机发明之后才将浓缩咖啡转 型成为今日所知的饮品。 Double Espresso 的制作过程大概是咖啡机以高温高压的水在 20-30 秒时间内萃取出 45~60ml 的咖啡液。 就是这么一杯浓烈的液体， 在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能， 几十秒的萃取 时间， 如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水 水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道， 只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过 与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使 做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩， 还是会有客人不买单？那是当然， 还是会有很多人 无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水稀释之后， 浓 缩 的 酸 甜 苦 都 被 稀 释 ， 变 得 更 加 讨 喜 ， 又 能 多 喝 上 一 会 儿 ， 不 亦 乐 乎 。