哪里有烤鸭技术培训,烤鸭调料的制作,还得学会这几个步骤!.pdfVIP

讲下广式烤鸭调料的制作，学会这几个步骤，让吃过的人都说烤鸭汁鲜美。 在实体店烧腊培训中， 师傅曾经告诉我们， 烤鸭调料的制作也是很关键的， 不少参加烤鸭培训者常常 会发现自已做的烤鸭汁不够鲜美， 甚至还略带有苦涩味儿， 这是怎么回事呢， 怎么办呢？得学会以下 几个步骤。 一、我们制作烤鸭的酱料， 应该选择大品牌厂家的货品， 不要为了便宜而选择同类型但是品质一般般 的调料。不过有一点也需注意，大品牌的东西因为好卖并且畅销，也容易出现假冒的货品，自已要懂 得仔细辨别。 二、在广式烧鸭制作中，烤鸭调料的制作时，烤鸭汁的苦涩味，大多和酱料中的五香药材有关，市场 上杂牌的五香粉有不少， 建议选用传统比较天然的五香药材制作的， 这种天然药材晾晒和清洗比较严 格，保持传统的口味，又不至于苦涩。 三、酱油、 生抽、蚝油、味精等可以进行调制鲜度的， 特别是生抽， 市场上的牌子有很多种， 味极鲜、 味事达、李锦记、海天等等，市场上用大桶装的散装货也有不少，它们价格不同，有的色泽好，有的 鲜味好，有的酱香味浓。这里有一个技巧，可以将酱香味浓的和鲜味浓的混勾到一起，按一定适合的 比例来调制一下，适合你所在地区的口味和食客的爱好便可。 四、我们在参加实体店烧腊培训的过程中，对于烤鸭调料的制作，有花生酱，芝麻酱、南乳等这些核 心的调料，采用正牌好货是没错的。有时候自已有时间操作的话，可以不使用现成罐装的，而采用传 统手工打磨的方式自制，如蒜泥、花生酱，芝麻酱等等，自已手工来打磨，就是在成本和时间上相对 要 多 一 点 罢 。