餐饮经营目标责任书.docxVIP

酒店 2016年度餐饮部经营目标责任书及考核方案 为了确保 2016年酒店餐饮任务的完成， 明确目标任务， 提高市场 占有率，实现总部下达的经营指标。按照责权利对等的原则，双方签 2016年餐饮部经营目标责任书，以明确双方的责任、权利和任务。一、目的： 确保 2016年餐饮全年任务指标的完成；二、考核时间： 2016年元月 1日至 2016年12月31日 三、目标任务： 2016年全年任务指标 3200万；其中餐饮总任务： 1000万，餐饮部占 30% 为： 300万。 四、考核范围包括：行政总厨、销售总监、餐饮总监、餐饮部经理、 餐饮部副经理、楼面经理、各档口主管（主管级以下不参与考核）； 五、考核办法： 酒店将对餐饮部实行任务考核及毛利率考核两方面，具体办法如下： 1.未完成酒店当月餐饮任务指标，考核人员将按完成比例发放当月工 资； 2.完成酒店当月餐饮任务指标，发放餐饮部、出品部全体全额工资； 3.超额完成酒店当月餐饮任务指标，将按照营业额 2%进行部门提成奖 励； 4.任务考核期间若酒店总任务完成，餐饮部任务未完成，经理级以上 （含副经理）将按个人任务完成比例发放工资， 经理级以下将不再扣 发，但整体奖金不参与发放； 5.毛利率考核，按照总部对店面的要求，出品综合毛利率每月必须达 56%，酒水毛利率 40%；为落实绩效，现每月毛利率达到 56%发放考核人员全额工资；未达到