戚风蛋糕的做法.pdfVIP

. 戚风蛋糕 8 寸超级详细版 用料 鸡蛋 （带壳50 克左右的用 5 个，65 克 4 个 左右的用 4 个） 牛奶或水 40ml 玉米油 （无味油） 40ml 低筋面粉 70 克 细白砂糖 (蛋黄糊用) 20 克 细白砂糖 (蛋白用) 50 克 柠檬汁 （蛋白用去腥） 4～5 滴 1. 请认真阅读后再操作。 2. 准备一个干净的盆，把 40ml 牛奶和 20 克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器 搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的， 总之让它融化就好啦！ . . 3. 将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打 蛋器使劲打它吧！ 4. 转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体， 打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约 5 分钟，有点浓浓的！ 这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。 . . 5. 分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，这里放蛋白的盆 一定无水无油。在小碗里分离蛋清蛋黄（用小碗原因在后面的小贴士） 分离好一个就把蛋黄放在步骤 3 盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好 4 个鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。冷藏室是放蔬菜水果鸡蛋的那层， 别放冷冻了哦。。 6. 4 个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。 . . 7. 把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器 者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放，到了合适的浓稠度 就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好 吃了。三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮 刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。 . . 8. 在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细 腻有光泽。放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因 为时间长了蛋黄糊会干干的。 . . 9. 如果熟练的友友，现在就可以预热烤箱了，预热烤箱请看步骤 14。新手 现在暂时不用预热烤箱。把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。打 蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。加 4～5 滴柠檬汁， 主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。用一档打发。 10.打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。用 一档打均匀后转中档（我的最高 5 档，就用 3 档）继续打发。 . . 11.打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器， 打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候是不成功的。加入剩下的蛋 白用细白砂糖，转到一档打发。 .