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第6章 维生素 (Vi;contents;概述;维生素的功能;Classification ;第一节、影响维生素含量的因素;1、不同部位的含量;表6-2 维生素的稳定性;2、不同成熟期维生素含量不同 ;3、产品贮藏中维生素的损失;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;4、研磨过程中维生素的损失;PowerPoint 演示文稿;5、浸提和热烫造成维生素损失;5、浸提和热烫造成维生素损失;PowerPoint 演示文稿;豌 豆 加 工 中 抗 坏 血;PowerPoint 演示文稿;6、 化学添加物和食品成分的影;一、VA;VA来源:;VA的稳定性;表6-7 P131;图6-3 VA前体在食品加工、;二、VD;VD来源;稳定性;三、VE;PowerPoint 演示文稿;生育酚的抗氧化能力;稳定性;VE在加工、贮藏中的变化;四、VK;功能性质;五、VB1 (thiamin);VB1的稳定性;硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH;早餐谷物食品在45℃贮藏条件下;食品加工贮藏对VB1的影响;VB1降解;硫胺素的降解;六、VB2 (Riboflav;VB2的稳定性;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;性质;PowerPoint 演示文稿;Mode of Degrada;PowerPoint 演示文稿;影响VC降解的因素;PowerPoint 演示文稿;影响VC降解的因素;PowerPoint 演示文稿;小 结;PowerPoint 演示文稿;第7章 矿物质 ( M;contents;概 述;概 述;利用矿物质元素改变食品状况;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;来源;来源;第一节 矿物质在食品中的存在形;第一节 矿物质在食品中的存在形;表7-2 不同植物中植酸结合磷;第一节 矿物质在食品中的存在形;第一节 矿物质在食品中的存在形;血红素;叶绿素;B12-------结构最复杂;第一节 矿物质在食品中的存在形;金属硫蛋白;金属硫蛋白;MT的主要功能;PowerPoint 演示文稿;第一节 矿物质在食品中的存在形;第二节、矿物质的理化性质;影响因素;2. 矿物质的酸碱性;2. 矿物质的酸碱性;常见食品的酸碱性;常见食品的酸碱性;PowerPoint 演示文稿;人的酸碱体质?;3. 矿物质的氧化还原性;4. 矿物质的浓度及活度;5. 金属元素的螯合效应;当配体的两个或两个以上的原子和;举例;PowerPoint 演示文稿;食品中矿物质的存在形态与营养性;影响食品中矿物质利用率的因素;提高食品中矿物质利用率的方法;第三节、矿物质的含量及影响因素;矿物质的含量及影响因素;矿物质的含量及影响因素;3、加工对食品中矿物质含量的影;PowerPoint 演示文稿;第三节 矿物质的含量及影响因素;第三节 矿物质的含量及影响因素;第四节 矿物质的含量及影响因素;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿
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