生命活动的主要承担者——蛋白质概述.pptxVIP

本节聚焦蛋白质是怎样构成的?氨基酸的结构有什么特点?为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?生命活动的主要承担者----蛋白质富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Mg、Cu、Zn等元素。相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。本节学习目标：1.氨基酸的结构特点；2.理解并概述氨基酸形成蛋白质的过程；3.理解蛋白质结构多样性的原因；4.认同蛋白质是生命活动的主要承担者；5.关注蛋白质研究的新进展。 HOH2N－C－C－OH一、氨基酸及其种类1.氨基酸的结构请观察下列几种氨基酸总结其结构特点。蛋白质的基本组成单位：H原子羧基氨基酸 H HOOH2N－C－C－OHH2N－C－C－OHCHH CH3侧链基团（R基）CH3CH3 氨基 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸HOOHNH2CCHOHOCHOHNH2CCOHCH3NH2CCCH3HHOCH2OHNH2CCCHCH3CH3CH3缬氨酸甘氨酸亮氨酸丙氨酸HOOHNH2CCRCH3试一试，推导出氨基酸的结构通式。每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式：每种氨基酸至少都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。 R基的不同决定氨基酸种类不同。R基C原子羧基氨基H原子分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?HHSHNH2CCOOHCCOOHCH2CH2SHNH2HNH2CHCOOHNH2CHCH2CH2COOHOH×√×√CH3CH3COOHCH3NH2HH①NH2COOH②H —C— —C—— —C —C— —C—练习1：下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________①③CH3COOHCH3COOHNH2NH2③HH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的基中还含有—NH2或—COOH)并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。根据什么判断氨基酸的种类？R基HSHNH2CH2—COOHCH2HCH3SHHCOOHNH2COOHCH2NH2H —CH2—NH2COOH —C— —C— —C—练习2：1、①②④③①②④（1）以上属于氨基酸的是_____________________—CH3,—H,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________HOHHHOOOH2N—C— C— OHH2N—C— C— OHH2N—C— C— OHH2N—C— C— OHHCHCH3CH3CH2CHCH3CHCH3CH3CH3CH3CH2CHCH3CH3练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：丙氨酸甘氨酸缬氨酸亮氨酸—H,，—CH3 ，R基分别是:[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？2.氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸(是什么样的氨基酸?)成人需8种:甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 ; (婴儿需9种)非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种。小结：蛋白质组成元素：C、H、O、N等化学元素。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的种类由 决定。种类:必需氨基酸和非必需氨基酸 R基（侧链基团）二、蛋白质的结构及其多样性观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 氨基酸脱水缩合二肽脱水缩合多肽折叠盘曲蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸如何组成蛋白质？几条多肽链折叠形成蛋白质氨基酸脱水缩合二肽一条多肽链折叠形成蛋白质三肽折叠盘曲成空间结构多肽1.多肽的形成：多个氨基酸的脱水缩合形成了多肽,蛋白质是由多肽形成的生物大分子。基本单位是氨基酸氨基酸的结合方式HHOH