健康管理师 碳水化合物.pptxVIP

碳水化合物主讲：王玉宝授课内容：一、碳水化合物的概念和分类二、碳水化合物的消化、吸收和利用三、碳水化合物的功能作用四、碳水化合物的食物来源五、碳水化合物的推荐供给量一、碳水化合物的概念和分类概念： 碳水化合物（carbohydrate）也称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由碳、氢、氧所组成。由于所含氢氧的比例为2：1，和水一样，故称为碳水化合物，其分子结构通式为Cm(H2O)n 。 分类： 营养学上一般分为4类： 单糖、双糖、寡糖、多糖。碳水化合物的分类分类分子数亚组常见组分名称单糖1?葡萄糖、果糖、半乳糖糖醇山梨醇、甘露糖醇双糖2?蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖寡糖3～9异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖≥10淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物1. 单糖（monosaccharide）：单糖是碳水化合物的基本单位，由3 ～9个碳原子构成，按碳原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖、壬糖，其中以己糖为主。食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖等。（1）葡萄糖（glucose）：葡萄糖（6碳）是构成食物中各种糖类的最主要单糖。天然食物中的葡萄糖一般以双糖、寡糖、多糖的形式存在。血糖的主要成分是葡萄糖。一些重要的组织细胞基本依赖葡萄糖供能，如大脑、红细胞等。人类能量的主要供