经典食物营养成分表、食物编码表.pptVIP

举例1 1.有一个食品: 菠菜 确定是蔬菜及制品类----食物类编码是 04 是叶类---亚类编码是 5 条数是301 所以,菠菜的食物编码是04-5-301 . * 举例2 饺子 属于速食食品—大类编号 15 属于方便食品—亚类编号 2 食物条数 501 所以饺子的食物编码是:15-2-501 . * 举例3 过桥米线 它属于云南当地小吃,所以大类属于小吃类---食物编码为14 亚类是小吃----亚类编码为1 是第042条 所以过桥米线的食物编码为:14-1-042 . * 三 食物估量 . * 食物重量估计 1 常用食品量具和容量 2 常见生食品的份估量 3 烹饪食物重量估计 干品—膨胀量估计 生-熟转化估量 可食用部分估量 . * 食物估量--１ 常用食品量具和容量 容量指的是容器内所装的最大液体量。一般而言，我们较少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。在经过测算某一容积的容器能盛装一定重量的食物之后，可以根据食物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。 在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯等。在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量，做到心中有数。在询问开始的时候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆摄入各类食物的量。 . * 食物营养成分数据和食物编码使用 . * 现场主要工作 重量估计 食物和编码 膳食 调查 营养素 摄入计算 . * 提要 一 食物成分资源和格式 二 食物成分数据查找和使用 三 食物估量 . * 一 食物成分数据资源 出版的书籍、电子产品和网络系统， . * 《中国食物成分表2002，2004》 内容共包括五个部分： 使用说明 ： 食物描述： 食物成分表： 附录 食物图片。 . * 营养成分类别和数量 食物成分表的营养成分包括 94个 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 维生素15种， 矿物质11种， 氨基酸20种， 脂肪酸38种。 一些特殊数据 生物素，叶酸，碘， GI等。 . * 食物成分表--食 物 范围和类 别 包含1250食物和近94个营养学参数， 21类食物 1 1990年前， 2 1990年~2000年间食物消费频率调查中消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀食品也略有涉及。 . * 食物 类别 21个 01 谷类及制品 02 薯类、淀粉及制品 03 干豆类及制品 04 蔬菜类及制品 05 菌藻类 06 水果类及制品 07 坚果、种子类 08 畜肉类及制品 09 禽肉类及制品 10 乳类及制品 11 蛋类及制品 12 鱼虾蟹贝类 13 婴幼儿食品 14 小吃、甜饼 15 速食食品 16 饮料类 17 含酒精饮料 18 糖、蜜饯类 19 油脂类 20 调味品类 21 药食两用食物及其它 . * 蔬菜亚类 蔬 菜 1 根菜类 2 鲜豆类 3 茄果、瓜菜类 4 葱蒜类 5 嫩茎、叶、花菜类 6 水生蔬菜类 7 薯芋类 8 野生蔬菜类 101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗 豆 201 发芽豆 202 绿豆伢 101 大蒜 102 大蒜（脱水） 201 大葱 . * 水果亚 类 水果 1 仁果类 56 2 核果类 34 3 浆果类 25 4 柑橘类 14 5 热带、亚热带水果 20 6 瓜果类 13 102果光 红富士 红香蕉 红元帅 黄元帅 201 梨 巴梨 长把梨 301红果 901海棠 903沙果 906磁梨 . * 速食食品的亚类 1快餐食品 麦当劳 等国内外快餐 2方便食品 加工方便面 粥，早餐谷物， 冻饺子 等 3休闲食品 零食类 膨化食品，果仁 等 没有分类的食品在此。如瓜子，鱼肉干等在各自类别中。 . * 可食部分和数据表达 1 食物重量表达100克 可食部分？ 100还是 x % ? 例如： 香蕉一个 可食部分的含量 不是整个克数 2 一个食物有94个多的数据 测定数值 计算数值 借用数值 无意义 -- … 3 食物可食部的定义 “可食部”栏中数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比,用于计算食物可食部分的重量 . * . * 使用FCD注意问题 调查时名称 准确 编