《食品安全与质量控制》说课.pptVIP

* * 5、网络资源： 积极引导学生学会使用网络资源，开拓自己的视野。推荐几个优秀的精品课程资源，供学生使用。 食品伙伴网 * * 　　　6、教学场地-多媒体教室 　　　　 * * 理实一体化 7、以食品发酵技术中心的啤酒生产线实训室为主，并支持参观学习的展开；部分内容需要联系食品保鲜实训中心，熟悉食品抽样原理的应用环境，理论联系实际，加深对于知识的掌握力度。部分需要在食品生产与保鲜实训中心的肉类工艺生产线、粮油工艺生产实训室中开展，熟悉SSOP、GMP、HACCP等原理应用的实际操作环境。 * * 创意工作室提供实践平台 酸奶 糕点 * * 考试考核 平时成绩 基本技能 平时成绩： ①出勤（10%）；②讨论发言情况（10%）；共计：20% 基本技能：①笔记（15%）；②作业；（15%）；共计：30% 期末成绩（50%） 五、考核方案与效果反馈 * * 效果反馈 面试问题 实习单位 * * 六.教学程序设计 课程内容回忆-复述复习或问题反馈 5min 问题情境讲课提问（含反馈学生提问） 10min 课堂讲授 45min 案例展示 15min 课程复习及叮嘱预习内容 15min * * 及时反馈学生疑问 * * * * 一、目标管理 方向引导-提高学生自我认知与管理的能力 * * 二、PDCA循环 * * * * 课程复习总结（回忆要点） 牢记目标管理的方法与原则 参与案例-21天形成一个习惯 牢记PDCA的含义、特点、执行方式 通过参与案例实现自我管理。 叮嘱预习内容 5min * * 敬请各位专家批评指正！ 更改原来章节介绍，进行项目化组合。 全员育人、全过程育人；为学生可持续性发展做好基础工作。 * * 《食品安全与质量控制》 食品教研室 张锐昌 * * 说课内容 课程定位与目标 课程内容安排 教学方法手段 课程资源建设 考核方案与反馈 教学程序设计 * * 《食品安全与质量控制》 食品安全 质量控制：工具、体系（管理体系认证、产品认证） 质量检验 一、课程定位与目标 开设专业：三年制高职食品方向专业核心平台课程 开设时间：第三学期。 * * 食品生物技术专业人才培养目标 本专业主要培养德、智、体、美等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，掌握食品加工技术的基本理论知识和实践技能，可胜任食品生产、管理、营销及检验等岗位工作，具有创新精神和创业能力的高端技能型人才。 * * 1、课程在专业中的位置 图1 食品生物技术专业岗位核心能力分析和专业核心课程设计 * * 《食品安全与质量控制》是食品生物技术专业的一门重要的专业核心课程。属于理论课程，是食品企业就业方向的主要课程支持。 （内审员证 HACCP ISO9000） 2、课程性质 * * 中食恒信（北京）质量认证中心山东分部、高校内审员培训基地在山东商业职业技术学院揭牌 * * 3、课程简介 质量控制 食品安全 食品安全与质量控制 整合 精选 体系 方法（工具） 检验过程 * * 4、课程作用与、前续、后续课程 食品安全与质量控制 基础化学 学生职业素质培养 学生终身职业发展 食品加工技术（一）乳 食品理化检验技术 食品加工技术（二）肉 * * 学情调研 该课程的原有基础知识、能力、先修课程相关知识技能的掌握程度； 学期初调查学生对食品加工技术（乳、肉）、课程的掌握程度。适当补充一些基础知识。 在后续课程课间了解宿舍成员各学生的学习情况，通过相互帮教的方式解决学生学习过程中遇到的问题。 * * 信息反馈与教学调整 教学调整 教学反思 教师教学 学生意见 信息反馈 * * 二、课程内容安排 　 突出职业教育与食品专业特色，合理选择教学内容，以项目为载体，理论与实践相结合，素质培养与技能培养一体化，运用合作学习、探究性学习等方法，有效组织教学活动。 1、设计理念 * * 本课程设计有理论知识和实践理论教学两大模块，理论教学包括基本理论、食品质量管理体系（强制性、推荐性）和食品质量检验三个模块； 理论知识模块教授注重基础和重点典型，实践理论教学模块则更注重学生自我管理的意识，通过参与强化实际管理的效果。让学生掌握事物的认知规律，并培养其把握知识结构路线和重点知识的能力。 2、设计思路 * * 课程目标 课程目标 专业能力 方法能力 社会能力 * * 1、课程目标－－专业能力 ⑴基本理论模块要求掌握质量和质量管理的核心理念及管理工具；掌握标准的及标准化的含义，理解质量由人控制。 ⑵ 强制性食品质量管理体系模块要求掌握食品安全和质量控制的核心-卫生；掌握认证的流程。 ⑶推荐性食品质量管理体系模块要求了解并理解推荐性体系认证的基本原理。 ⑷