食品微生物学复习题.docx

22．23 22． 23． ( )。 24． 食品微生物学》 一、单项选择题： (在 A、B、C、D 四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里) 革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为 (A)褐色 (B)紫色 下列发酵属于厌氧性发酵作用的是 (A)柠檬酸发酵 (C)谷氨酸发酵 能产生接合孢子的是 ( ( A) ( C) 真菌 ( ( A) ( C) )。 曲霉属 葡萄孢霉属 )。 比细菌能在水分活性较低下生长。 在中等的水分活性下生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是 ( ( A )干燥片子 (C)暖热片子，以利染色 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是 (A)柠檬酸发酵 (C)丙酮丁醇发酵 11.灭菌的意义是 ( ( A )消毒 )。 )。 (B) (D) ( )。 (C)红色 (D)绿色 )。 (B )醋酸发酵 (D)酒精发酵。 (B)镰刀菌属 (D)毛霉属 B )比细菌能在水分活性高下生长 D )在 A 、 B 两项中生长。 加热固定片上的细菌并杀死细菌 都不是 )。 (B )乳酸发酵 (D)酒精发酵。 B) D) 杀死所有的微生物 抑菌 ( (C)破坏生长型的细胞。 13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是 (B)细胞膜是高度选择性的半透膜 (D )都是二分裂繁殖 )。 ( A )无核膜 (C)核糖体都是70S 14．测量细菌大小的单位用 ( ( A ) cm ( B ) mm )。 (C) m )。 C) D ) nm 15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是(A )肽聚糖层 (B)细胞膜 毛霉的菌丝是 ( )。 (A )无核菌丝 (B )有核菌丝 培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于 ( A )天然培养基 ( B) C )半合成培养基 ( D ) 在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是 (A )抗生素 (B)氨基酸 17． 18． 20． 细胞壁 D) 细胞质 (C)有隔菌丝 )。 合成培养基 选择性培养基 ( D )无隔菌丝 (C)毒素 )。 (D)色素 两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于 A )寄生 下列方法杀灭芽孢效果最差的是 A )干热灭菌法 (C)间歇灭菌法 紫外线引起细胞突变的主要原因是 A ) DNA 链断裂 B )拮抗 (C)共生 ( B) ( D) ( ) 。 ( B) )。 D )互生 煮沸消毒法 高压蒸汽灭菌法 胞嘧啶的水合作用 欢迎下载 欢迎下载 PAGE # (C)核酸和蛋白质的交联 (D)形成胸腺嘧啶二聚体 微生物对水活性(AW )的要求是( )。 (A )霉菌 ＜酵母＜ 细菌 (B)霉菌 ＜细菌＜酵母 (C)霉菌 ＞酵母 ＞细菌 (D)细菌 ＜霉菌 ＜酵母 乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是 ()。 (D)都产生乙醇(A )都产生乳酸 (B)都产生乙酸 (C)都产生CO (D)都产生乙醇 低温保藏食物的原理是()。 (A )使微生物死亡 (B )阻止微生物生长 (C)减缓微生物生长 (D )防止微生物产毒 下面()方法一般不被用作传代保藏。 (D )搖瓶发酵(A )琼脂斜面 (B)半固体琼脂柱 (C (D )搖瓶发酵 29. 30. 31. 32. 33. 污染食物的主要微生物是 ( (A )细菌 (B)霉菌 食物中最常见的粪便污染指示菌是 (A )粪肠球菌 (B) 用光学显微镜的油浸镜头和 (A ) 500 ( B) 判定灭菌彻底与否的依据是 (A )细菌营养细胞被杀死 (C)肠道细菌全部被杀死 细菌荚膜是细菌( )。 (C)细菌与酵母 )° (D)霉菌与细菌 ( 葡萄球菌 10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是 1000 ( (C)沙门氏菌 (C) 1500 (D )大肠菌群 ()° (D) 2000 (B)细菌芽孢被杀死 (D)真菌孢子全部被杀死 (A )细胞膜的一部分 细胞膜伸入原生质中的部分 细胞壁和细胞膜间的一层膜结构 (D)细胞的特殊结构之一 42.细菌细胞的核糖体是((A 42.细菌细胞的核糖体是( (A) 30S )° (B) 50S (C) 70S (D) 80S 34. 噬菌体能在其中生长的生物细胞是 ( (A )动物细胞 (B )植物细胞 )° (C)细菌细胞 (D)真菌细胞 35. 根霉无性繁殖产生的孢子是 ()° (A )孢囊孢子 (B)子囊孢子 (C)分生孢子 (D)卵孢子 36. 自然界中微生物数量最多的地方是 ( )° (A)田野上空的空气中 (B)河流 (C) 土壤耕作层 (D)海洋 37. 下列物质属于微生物初级代谢产物的是 ( ) (A )红曲色素 (B)青霉素 (C)谷氨酸 (D)黄曲霉毒素 38. 革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色， 这是由于 ()° (A)胞壁中肽聚糖含量高 (B) 胞壁中类脂含量