第八章肉品检验技术资料教程.pptVIP

第八章 肉品检验检疫技术;第一节 宰前检验技术;③宰前检疫可以检出宰后检验时难以检出的疾病。 ④通过宰前检疫能及时发现疫情，并根据商品畜禽的来源，查找到疫病的疫源地，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。 ;(二)住场查圈 ;三、宰前检验的方法;2.个体检查:对在群体检查中所发现的病畜和可疑病畜，以及因需要按比例（5～10%）抽检的个体进行系统的个体临诊检查.;四、宰前检验后的处理;急宰:确诊为无碍无肉食品卫生的普通性疾病，及一般性的传染病，而有死亡危险的时候，可随即签发急宰证明，送往急宰车间，进行急宰。患有布氏杆菌病、结核病、肠道感染、乳房炎和其他传染病及普通病的病畜，均需要在急宰车间进行屠宰。 缓宰 经检查确认为一般传染病和其他疾病，且有治愈希望者或有疑似传染病而未确诊的牲畜应予缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及有无治愈希望，经济是否合算。;第二节 宰后检验技术 目的意义:由于宰前检验只能检出那些有体温反应症状明显的病畜，而对症状不明显，特别是处于发病初期，或者疾病潜伏期的病畜一般难以检出，往往送同健畜进入加工过程，只有留待宰后对胴体内脏做直接的病理学观察和必要的实验室化验，因此，宰后检验是兽医食品卫生监督中不可缺少的重要环节，是宰前检验的继续和补充，对保证肉品卫生质量具有关键性的意义。;一、检验方法;二、 程序与要点 （1）头部检验 牛： 唇、齿龈及舌面：有无水泡、溃疡或 烂斑（牛瘟、口蹄疫等）； 触摸舌体，观察上下颌骨状态（放线菌肿） ； 剖开咽后内侧淋巴结和舌根侧方颌下淋巴结，观察咽喉黏膜和扁桃体（结核、炭疽）； 剖开舌肌和内外咬肌（检查囊尾蚴、住肉孢子虫）。;羊、家兔、禽：一般不剖检淋巴结，主要检查皮肤、唇及口腔粘膜，注意有无痘疮或溃疡等病变。禽头、冠、髯及各天然孔有无异常。; 马驴骡 ：与牛的检疫基本相似。鼻疽 剖开两侧鼻翼，观察鼻腔粘膜和鼻中隔，有无充血红晕、鼻疽结节、溃疡或星芒状斑痕； 剖检颌下淋巴结和咽后淋巴结，切开喉头检查其粘膜。 ;（2）皮肤检验 猪瘟:皮肤上有出血点; 败血型猪丹毒:皮肤呈弥漫性充血状; 亚急性猪丹毒:皮肤上有方形、菱形紫红色或黑紫色疹块; 猪肺疫:皮肤发绀; 猪巴氏杆菌病:四肢、耳、腹部呈云斑状出血. ;（3）内脏检验 猪： 胃肠脾：视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结（肠炭疽），必要时将胃肠移至特定地点，剖检粘膜的变化，注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变。在牛、羊尚须检查食道，注意住肉孢子虫。胃肠检查之后，即应检查脾脏(牛、羊的脾脏检查可于开膛后首先进行)，注意其形态大小及色泽，触检其弹性及硬度，必要时剖检脾髓。 ;心脏：首先仔细检查心包膜，剖开心包，观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌僵程度，并于左心室肌肉上作一纵斜切口（囊尾蚴） ，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。应观察心瓣膜上有无赘生物（慢性猪丹毒）。 肝：先观其外表，触检其弹性和硬度，注意其大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（无肝片吸虫或姜片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊； ;肺：先观肺脏外表，剖开支气管淋巴结及纵膈后淋巴结 ；触摸两侧肺叶， 剖开支气管（结核、肺丝虫、棘球蚴）； 肾脏： 首先剥离肾包膜，然后双其外表，触检其弹性和硬度(不许切开)。如发现某些病理变化，或在其他脏器发现有某种传染过程(如结核等)时，可剖开检查。 子宫和睾丸：（布氏杆菌） 乳房（结核，放线菌肿和化脓性乳房炎） ;（4）胴体检验 胴体肌肉组织色泽、微小血管中有无血液滞留及肌肉断面血液浸润判定放血程度，它是评定向品卫生质量和重要指标之一。 放血不良的特征：肌肉颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血液流出。 ;在判定胴体放血程度的同时，尚须仔细检查皮肤，皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋巴结，注意可能发生的各种变化（出血、皮下和肌肉水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢病变等），并剖开两侧腰肌，检查有无囊尾蚴。猪要剖检浅腹股沟淋巴结，必要时剖检深颈淋巴结。牛羊要剖检股前淋巴结，肩胛前淋巴结，必要时还要剖检腰下淋巴结。;（5）旋毛虫检验 压片镜检法，即目检和镜检相结合的方法。 当开膛取出猪的内脏后，自胴体两侧的横隔肌脚部各采样一块(重约15克)，记为一份检样。目检时，撕去隔肌肌膜、在充足的自然光下，仔细检查表面有无半透明稍隆起的乳白色针头样小点，再撕开隔肌检查深部，所发现的上述小点，多