精品（餐饮管理）餐饮企业等级划分条件（完整版）.docVIP

PAGE PAGE 12 精品（餐饮管理）餐饮企业等级划分条件（完整版） 餐饮企业等级划分条件 一钻级 建筑与设备设施基本条件 建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方： a)厨房面积与餐厅面积相适应； b)有店名、店徽并悬挂在醒目处； c)有无障碍的设施； d)有符合仓储条件的原材料库房； e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。 环境保护和安全卫生条件 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照《食品卫生监督量化分级管理指南》规定的B级水平。 餐厅 设备设施条件 a) 有接待不少于80人同时就餐的餐厅； b) 雅间数2间； c) 人均餐位面积不小于1.5m2； d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； e) 有空调或供暖设施； d) 装饰陈设应符合A.1.1的要求。 应提供的服务 供应品种有特色，或有传统风味； 供应方便快捷，符合食品卫生要求； 品种口味纯正，质感保持不变； 营业结束时间不早于21时。 提供一次性结帐服务，可接受刷卡消费。 厨房 设备设施条件 厨房布局应符合出品工艺流程； 厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁； 烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934标准规定； 有冷藏、冷冻设备； 有较好的通风排烟设施