食堂管理制度制度.docVIP

煤矿食堂管理制度 综合科负责食堂行政管理。 食堂日常管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、采购计划等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 厨师要不断提高烹饪技术，根据员工劳动强度和季节变化，兼顾不同地域员工口味和营养搭配，尽可能调剂好每天的伙食（每周要确定食谱），面案要结合当日主菜谱合理搭配主食，做到粗粮细做，主食多样化。 食堂员工要坚持量入为出的原则，合理提交每周用餐采购计划，保证员工的伙食费用在 员工身上。 购进的肉、菜、粮油等要分类存放，库房要掌控好温度，经常查看，防止其腐烂、变质，并有防鼠防盗措施。 食堂人员不得私用手中的权力搞个人关系，要一视同仁，严格按规定执行。 食堂人员工作时要一律穿工作服 ，并加强个人卫生，同时做好厨房及餐厅的管理，做到桌椅摆放有序，餐具定时消毒，餐桌、炊具等要清洁卫生，地面干净无污水。 做好食堂工作人员安全工作，使用绞肉机等设备时要按说明书操作，防止设备伤人。