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精品（餐饮管理）广州餐饮业的现状与未来之路（完整版） 广州餐饮业的现状与未来之路 口财富故事杂志记者 耿柏林 作为我国餐饮业前沿阵地，广州餐饮业发展迅猛，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了广州餐饮业的“流行病”。广州餐饮业繁荣的背后，是否存在一些业界亟待解决的问题呢？为此，记者针对广州餐饮市场进行了专题调查。 市场一股风，带动广州饮食百味生 粤菜系的发源地广州，自秦以后便是岭南的政治经济文化中心，古广州宜人的气候造就了广州丰富的饮食资源。粤菜的形成历史悠久，粤菜系除了以广州菜为发展主轴外，还涵盖了邻近的潮州菜和客家菜。由于粤菜的萌芽范围属于历史上的百越故地，又位处中原文化和海洋文化的汇集地，所以烹调上表现出特有的内地乡土味及粤式化的欧美与南洋风味。粤菜取百家之长，用料广而精，配料多而巧。粤菜也是铸就“食在广州”名声的主要因素。 改革开放后，作为我国对外经贸的前沿城市，开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态。随着珠三角经济圈的繁荣，广州巨大的餐饮市场吸引了全国乃至世界各地菜系，中餐、西餐、特色饮食纷纷在广州安营扎寨。 上世纪90年代末，湘菜开始在广州大规模“攻城略地”，随着湘菜企业在广州越做越强，连锁店也越开越多，有人评价说“羊城湘菜遍地开花”。湘菜馆在广州市场走的是中价位，适合